餐前检查制度1、每日上班前准备好餐厅检查一览表。2、按照餐厅检查一览表逐条检查：（1）台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。（2）台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案形。（3）工作台：餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一，餐具布置整齐无歪。（4）地毯卫生：要做到无什物纸碎。（5）环境：灯光、空调设备完好正常。（6）空调开放：提前半小时开放（一般上午 11 时、下午 5 时）。3、如发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。迎接服务操作管理制度1、提高服务质量，称呼客人尊姓服务。2、迎送员：（1）客人进入餐厅，主动上前，热情征问客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临！请问几位”Goodmorning（aftemoon、evening）welcome,sitdowmany⑵ 客人回答后问：“请问先生/小姐，您贵姓”Wiuldyoutellmeyournameplease 但不可强求客人把姓名告知你。3）带客人到座位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人：“某先生/小姐，这是我们的菜牌。”Mr/Mrs,Hereisourmenu。3、告知上前拉椅问的服务员以及该区领班客人的尊姓。4、餐厅服务员：（1）站岗、开餐前半小时，按分管的岗位上等候开餐迎接客人。（2）站岗时注意姿势，两手自然垂下向后、肩平、挺胸而立，不叉腰、不倚墙或工作台。（3）入座，服务员应协助迎送员安排客人座位，先将女性要坐的座位拉出，在她坐下时，将椅子靠近餐桌。（4）向迎送员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上。5、善于观察、分清楚谁是主人。6、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。餐前准备操作管理制度1、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。2、每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具，如：打火机、笔。以及参加班前会。3、保证良好状态，个人私事不能带入工作当中。4、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。5、备好客用开水及芥酱。中餐散客服务操作管理制度1、迎宾员热情迎宾，礼貌问候，引领入座。2、呈接宾客点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水。3、席间服务：（1）上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤；（2）主动递香巾、热茶、勤换骨碟、烟灰缸；（3）问上甜品、上水果。4、用餐完毕，结账。5、欢送宾客并致以诚意道谢。餐后检查工作服务制度1、客人走后，及时检查是否有尚燃烟头，是否存遗留物品。2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐厅的格调。先收餐巾、席巾，后收水杯，酒杯，餐具。3、...
