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餐前检查制度

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餐前检查制度1、每日上班前准备好餐厅检查一览表。2、按照餐厅检查一览表逐条检查:(1)台面摆设:餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。(2)台椅摆设:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅横竖对齐或显图案形。(3)工作台:餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一,餐具布置整齐无歪。(4)地毯卫生:要做到无什物纸碎。(5)环境:灯光、空调设备完好正常。(6)空调开放:提前半小时开放(一般上午 11 时、下午 5 时)。3、如发现问题及时更正,解决不了时应及时向上级汇报,以便及时处理。迎接服务操作管理制度1、提高服务质量,称呼客人尊姓服务。2、迎送员:(1)客人进入餐厅,主动上前,热情征问客人:“先生/小姐,您好,欢迎光临!请问几位”Goodmorning(aftemoon、evening)welcome,sitdowmany⑵ 客人回答后问:“请问先生/小姐,您贵姓”Wiuldyoutellmeyournameplease 但不可强求客人把姓名告知你。3)带客人到座位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人:“某先生/小姐,这是我们的菜牌。”Mr/Mrs,Hereisourmenu。3、告知上前拉椅问的服务员以及该区领班客人的尊姓。4、餐厅服务员:(1)站岗、开餐前半小时,按分管的岗位上等候开餐迎接客人。(2)站岗时注意姿势,两手自然垂下向后、肩平、挺胸而立,不叉腰、不倚墙或工作台。(3)入座,服务员应协助迎送员安排客人座位,先将女性要坐的座位拉出,在她坐下时,将椅子靠近餐桌。(4)向迎送员了解客人尊姓,并把姓氏记在菜价单上。5、善于观察、分清楚谁是主人。6、服务员在整个服务过程中,有关称呼客人的,应以其尊姓为前提。餐前准备操作管理制度1、把所有的备用物品摆放到指定位置,分类、陈列整齐。2、每个员工要注意自己的仪容仪表,备好自己的工作用具,如:打火机、笔。以及参加班前会。3、保证良好状态,个人私事不能带入工作当中。4、清理楼面和餐桌,按标准摆台,摆位。5、备好客用开水及芥酱。中餐散客服务操作管理制度1、迎宾员热情迎宾,礼貌问候,引领入座。2、呈接宾客点菜,主动向客人介绍菜式品种及酒水。3、席间服务:(1)上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤;(2)主动递香巾、热茶、勤换骨碟、烟灰缸;(3)问上甜品、上水果。4、用餐完毕,结账。5、欢送宾客并致以诚意道谢。餐后检查工作服务制度1、客人走后,及时检查是否有尚燃烟头,是否存遗留物品。2、收撤餐具:首先整理好餐椅,以保持餐厅的格调。先收餐巾、席巾,后收水杯,酒杯,餐具。3、...

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