下载后可任意编辑榨菜的腌制方法 [榨菜做菜方法] 榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在 1898 年始见于中国四川涪陵(今重庆市涪陵区)，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已进展到四川省内 30 多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产，下面我为大家分享榨菜做菜的方法。 榨菜做菜方法：榨菜笋菇蒸鲩鱼 【主料】：草鱼 第 1 页 共 6 页下载后可任意编辑 【辅料】：榨菜、冬笋、香菇、五花肉 【调料】：香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 【制作方法】： 1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝; 2、草鱼切成 1 厘米宽的段码放在盘子中; 3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上; 4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 【特点】：鱼软滑、味香浓。 榨菜做菜方法：榨菜肉丝汤 【主料】：榨莱 50 克，猪外脊肉 50 克。 第 2 页 共 6 页下载后可任意编辑 【调料】：清汤 500 克，料酒 10 克，味精 1 克，酱油少许。 【烹饪工艺】： 1、将肉和榨菜切成丝放入大碗内，加入清水浸泡。 2、勺内放入清汤，烧至八成热时，将肉丝和榨菜丝连水一起倒入汤勺中，用铁筷子拨散，待汤快开时，用漏勺将原料捞出(不要将肉丝烫老)，再用手勺浇汤，冲去肉丝和榨菜上的血沫，然后放入汤碗内。 3、将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精，烧沸后，撇去浮沫，浇在汤碗中即成。 【特点】：榨菜脆嫩，肉丝软嫩，汤清楚味鲜。 榨菜做菜方法：菊花榨菜鱼卷 【配料】：净草鱼肉 350，榨菜 200 克，鸡蛋 8 个，姜丝 5克，葱丝 5 克，黄瓜 300 克，川盐，料酒，细干淀粉，胡椒粉，第 3 页 共 6 页下载后可任意编辑白糖，麻油，菜油，蛋清适量 【制作方法】： 1、鱼肉洗净，横片成片切成二粗丝，入碗，入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀;榨菜淘洗洁净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊，备用。 ...
