下载后可任意编辑正宗糖蒜的腌制方法 糖醋蒜的做法和比例没有特定的标准，根据个人的口味不同来做，有用白糖加白醋做的，也有红糖加香醋做的，白糖加白醋做出来颜色发蓝，红糖加香醋做出来的颜色发红。家人很爱吃糖醋蒜，于是做了红糖加香醋版本的，老公很喜爱那种酸甜酸甜的味道，我却感觉我不如我做的泡蒜好吃，哈哈，这就是个人的口感不同所造成的感受不同。下面就来看看具体做法吧 糖醋蒜的做法大全 糖蒜的腌制方法 鲜蒜 5000 克，精盐 500 克，红糖 1000 克，醋 500 克。 1、将鲜蒜底根切去，放在清水中泡 5-7 天(每天换一次水); 第 1 页 共 5 页下载后可任意编辑 2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干; 3、坐锅，加入水 3500 克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透;将处理好的蒜装入坛，倒入糖醋汁，腌 7 天即可食用。 腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味;稍酸而甜，非常可口。 有人嫌此法色重，不雅，改为白醋腌制，以保持原色;也可于第二道工序后直接用盐腌制。 一、北方糖醋蒜 原料：鲜大蒜头 100 斤，醋约 10 斤，白糖 20 斤，食盐 20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。 制法： 1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留 1 寸，剥去干皮。清洗洁净后入缸。100 斤大蒜先放盐 5 斤腌制一天半，其间倒缸三次。 2、除去盐水，用清水浸泡 3 天，每天换水 1 次，捞出缸外第 2 页 共 5 页下载后可任意编辑沥干，待第二次腌制之用。 3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，(即不用原料缸之意)100 斤大蒜放盐 15 斤，白糖 20 斤(或糖精 5 钱)加凉开水 20斤，把缸放于阴凉处，20 天左右制成。 4、根据当地食用习惯，在食用前 3 天加入约 10 斤米醋。制品特点：脆、甜、酸。二、桂花糖醋蒜 1、原料：大蒜头 100斤白糖 31 斤，醋 23 斤，食盐 6 斤，桂花酌量。 2、制法： (1)将大蒜头的根把削掉，剥去老皮(约 2-3 层)留下 2-3 层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。 (2)把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。 (3)每隔 3-4 天倒缸 1 次，倒缸 3-4 次后封缸两个月即为成品。制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。 第 3 页 共 5 页下载后可任意编辑 镇江糖醋蒜 原料配方鲜蒜头 100 千克盐 10 千克食醋 0.7 千克红糖适量五香粉少许 制作方法 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新奇的蒜头。去掉须根，剥...
