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炼乳可以做什么

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下载后可任意编辑炼乳可以做什么 [炼乳怎么用可以做什么事情] 炼乳近年来比较少见,很多人都不知道,在牛奶普及以前是炼乳很流行的奶制品。下面是有炼乳的简介,欢迎参阅。 炼乳的简介 1、什么是炼乳? 炼乳是一种牛奶制品,是用鲜牛奶或是羊奶浓缩而成,其中经过消毒的程序。炼乳最大的好处就是能够长时间贮存。因为炼奶是浓缩奶,把鲜奶的大部分水分浓缩,变成原来体质的一半左右,其后加入蔗糖,装罐,就成了市场上常见的灌装炼乳。平常直接食用炼乳,会觉得甜腻,所以需要加水稀释。根据炼乳材料不同,分为淡炼乳、脱脂炼乳、甜炼乳、强化炼乳等。 2、炼乳的营养价值 第 1 页 共 5 页下载后可任意编辑 炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、镁等营养素,为身体补充能量,具有维护视力及皮肤健康,补充钙质,强化骨骼的作用。炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A等,皆比奶粉少。 3、炼乳能代替牛奶吗?有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响,便以炼乳代替牛奶给孩子喝。这样做显然是不对的。炼乳太甜,必须加 5~8 倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新奇牛奶下降了一半,假如喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要,还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等。假如在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新奇牛奶,那么糖的含量又会偏高,用这样的“奶”喂孩子,也容易引起小儿腹泻。此外,假如孩子习惯了过甜的口味,会给以后添加辅食带来困难。 第 2 页 共 5 页下载后可任意编辑 炼乳的制成 以加糖炼乳制作为例: 1、选料:新奇全脂乳或脱脂乳。 2、预热灭菌:在温度为 80℃的条件下,预热 10~15 分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。 3、加糖:一般在浓缩前,先加入占源料乳 15~16%的糖,要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2000 毫升原料乳,可加 0.32 公斤糖,也可以将浓度约为 65%的蔗糖溶液(预先在 87℃温度下灭菌),倒入即将浓缩结束的原料乳中,并充分搅拌,或吸入真空浓缩罐中。 4、浓缩:有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩,可提高产品质量,其浓缩控制条件为 45~60℃,真空度 60~720 毫米汞柱,加热蒸汽压力 0.5~2 公斤/厘米 2。假如第 3 页 共 5 页下载后可...

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