霉腐微生物的生长条件 (3-1)微生物虽然是最低等的生物，但也和其它生物一样，在生命活动过程中，与周围环境有着密切的关系
环境条件的改变可使微生物的形态、生理、生长、繁殖特征引起改变；另一方面微生物也能抵抗、适应环境的某些改变
在适宜的环境中，微生物能旺盛地生长繁殖；在不适宜的环境中，微生物生长繁殖受到抑制或改变原有的特性；在恶劣的环境下，微生物可能会死亡
研究环境因素与微生物间的相互影响，有助于了解霉腐微生物在自然界、工业制品、物品、食品等中的分布及作用，使我们有可能采取抑制，甚至完全破坏霉腐微生物生命活动的有效措施，从而防止疾病的传染以及工业制品、物品、食品等的腐败霉变
影响微生物生长繁殖的环境因素是复杂的，多方面的，相互之间有密切关系
本节主要介绍营养、空气、水分、温度、pH和渗透压等对微生物生长繁殖的影响
1 营养物质微生物具有一般生物所具有的生命活动规律，需要从外界环境不断吸收营养物质并加以利用，从中获得进行生命活动所需要的能量，并合成新的细胞物质，同时排出废物
从各类微生物细胞物质成分的分析中得知：微生物细胞的化学组成和其它生物的化学组成并没有本质的区别，主要组成元素是碳、氢、氧、氮（占全部干重的90～97%）和矿质元素（占全部干重的3～10%）
由这些元素组成细胞中的蛋白质、核酸、碳水化合物、脂类等各种有机物质，以及无机成分（表 1-3 ）
表 1-3 微生物细胞的化学组成微生物成分细菌（ %）酵 母菌（ %）霉 菌（ %）水分75～8570～8085～90固形物（各种成分占固形物总重量的百分数）蛋白质碳水化合物脂肪50～8012～285～ 2032～7527～632～ 1514～157～ 404～ 40核酸无机元素10～202～ 306～ 83
8 ～ 716～ 12碳素在各类微生物细胞中含量比较稳定，一般占干物质的45～55%
氮素在各类微生物细胞中含
