霉腐微生物的生长条件 (3-1)微生物虽然是最低等的生物,但也和其它生物一样,在生命活动过程中,与周围环境有着密切的关系。环境条件的改变可使微生物的形态、生理、生长、繁殖特征引起改变;另一方面微生物也能抵抗、适应环境的某些改变。在适宜的环境中,微生物能旺盛地生长繁殖;在不适宜的环境中,微生物生长繁殖受到抑制或改变原有的特性;在恶劣的环境下,微生物可能会死亡。研究环境因素与微生物间的相互影响,有助于了解霉腐微生物在自然界、工业制品、物品、食品等中的分布及作用,使我们有可能采取抑制,甚至完全破坏霉腐微生物生命活动的有效措施,从而防止疾病的传染以及工业制品、物品、食品等的腐败霉变。影响微生物生长繁殖的环境因素是复杂的,多方面的,相互之间有密切关系。本节主要介绍营养、空气、水分、温度、pH和渗透压等对微生物生长繁殖的影响。2.1 营养物质微生物具有一般生物所具有的生命活动规律,需要从外界环境不断吸收营养物质并加以利用,从中获得进行生命活动所需要的能量,并合成新的细胞物质,同时排出废物。从各类微生物细胞物质成分的分析中得知:微生物细胞的化学组成和其它生物的化学组成并没有本质的区别,主要组成元素是碳、氢、氧、氮(占全部干重的90~97%)和矿质元素(占全部干重的3~10%)。由这些元素组成细胞中的蛋白质、核酸、碳水化合物、脂类等各种有机物质,以及无机成分(表 1-3 )。表 1-3 微生物细胞的化学组成微生物成分细菌( %)酵 母菌( %)霉 菌( %)水分75~8570~8085~90固形物(各种成分占固形物总重量的百分数)蛋白质碳水化合物脂肪50~8012~285~ 2032~7527~632~ 1514~157~ 404~ 40核酸无机元素10~202~ 306~ 83.8 ~ 716~ 12碳素在各类微生物细胞中含量比较稳定,一般占干物质的45~55%。氮素在各类微生物细胞中含量差异比较大,细菌和酵母菌含氮量较高,一般约占干重的7~13%;霉菌含氮量较低,约占5%。在矿质元素中,以磷的含量为最高,在大多数微生物中其含量可达全部灰分的50%,其次为钾、镁、钙、硫、纳等,而铁、铜、锰、硼、钼、硅等含量极微,称为微量元素。这些微量元素含量虽少,但在各类微生物生命活动中是不可缺少的,它们具有特殊的功能。根据微生物细胞的化学组成,可以确定微生物对营养物质的需要。尽管各种微生物的营养要求千差万别,微生物所需的营养物质主要包括碳素化合物、氮素化合物、水分、无机盐类和生长素等。这些营...