v1.0 可编辑可修改- 1 -- 1 -面点间管理栏作业警言节约资源杜绝浪费严控质量争创品牌责任区域1， 面点间烟罩里外卫生，地面、下水道、墙面、玻璃、天花板及灯罩卫生管理。2， 面点间灶台上下卫生，储存柜里外卫生及物品归类，工作台里外卫生及餐具摆放，烤箱、饼铛里外卫生管理。3， 面点间微波炉，电磁炉，托盘，合面机，压面机，搅拌机，所有桶、盆、保鲜盒、墩子及刀具卫生管理。4，冰箱里外卫生物品摆放归类整齐管理。工作流程上午： 9：50— 10:00 交手机、检查仪容仪表、点到、开班前例会。10：00— 10: 10回到自己的岗位，服从主管检查和安排工作。10：10— 10：20 主管验货，严格按照质量标准进行验收，其它人员根据自己负责的菜品收取货物。10：20— 11: 30主管进行生加工如（调制各种馅料、制作各种烤点。）2 负责烙饼，准备烙饼所需的原料。3 号、5 号负责制作手擀面，打卤、炒饭、煮饺子及面条，准备打卤及其它的用料。4 号、 6 号、 7 号负责备餐具加调料，手工饺子，准备皮料及八种水饺的制作。严格按照规标准菜单的数量和质量进行操作。11：30— 11：50 接受主管检查各组备料情况，进行督导指挥，发现有不合格产品报到厨师长进行处理，加强备料质量，主管统计估清菜品报二堂口。11：50— 12：00 清理用具， 摆放自己岗位所需的半成品和调料，坚守岗位，严禁脱岗，集中精神迎接开餐，并做好班前卫生工作。12：00— 13：40 相互协作，保持餐中清洁卫生，严格按照标准菜单的质量标准把好菜品质量关，不合格产品一律不许出二堂口，随时听从二堂口的指令按照来单的先后顺序进行出菜。13: 40 — 13: 45把自己负责的半成品及成品加膜加盖合理放入冰箱储存摆放整齐，清点原料及调料做下餐申购计划交到主管统计数量厨师长签字进行申购。13: 45 — 14：05 值班人员出库13:50 吃饭，其它人员负责搞好区域卫生，手布清洗干净凉到固定位置，用具及设备设施清洗v1.0 可编辑可修改- 2 -- 2 -干净，主管清点剩余的餐具做好下餐所需计划，所有调料及用具回家。14: 05 — 14: 10根据卫生标准接受督查部 检查领取合格证即可下班。下午： 16：30— 16:40 交手机、检查仪容仪表、点到、开班前例会。16：40— 16: 45回到自己的岗位，服从主管检查和安排工作。16：45— 16：50 主管验货，严格按照质量标准进行验收，其它人员根据自己负责的菜品收取货物。16：50— 17: 30主管进行生加工如（调...
