食品企业人员考核试卷A讲解

1 食品及相关产品企业人员考核试卷（A ）质量负责人企业名称姓名身份证号码得分一、判断题（ 20 分，每题 1 分）1. 在食品中使用食品添加剂， 并符合食品添加剂使用卫生标准，可以不在食品标签上标注。 ( ) 2. 企业可以根据生产需要临时变更食品添加剂供应商，不需要进行评价。（）3. 有些食品添加剂虽然成分并不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。 （）4. 食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。( ) 5. 食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 ( ) 6 食品生产经营人员每三年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 ( ) 7. 食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。 ( ) 2 8. 食品生产加工企业要设立专( 兼)职食品添加剂管理员，食品添加剂管理员必须进行岗前培训，经考核合格后持证上岗。（）9. 根据生产需要实验室可以和添加剂配料间共用经过检定的称量器具。( ) 10. 苏丹红与三聚氰胺是食品添加剂。 （）11. 为了便于管理，可以将采购的食品添加剂和其他原辅材料堆放在一起。 ( ) 12. 食品添加剂配料要有独立的配料间( 柜)。配制生产需要的食品添加剂，尽量当天领用当天使用。 （）13. 食品添加剂堆放时，应挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括品名、批次、批量、入库日期等信息。( ) 14. 食品生产企业采购食品添加剂等A 类采购物资时 ( 主要原料、食品添加剂、 直接与食品接触的包装袋等) ，应首先对供应商进行评价，并建立的合格的供应商名录。( ) 15. 企业使用食品添加剂应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 (GB2760)及《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880)及《食品安全法》等相关标准、法律法规的规定。( ) 16、每批次产品应尽可能使用同一批次的食品添加剂。( ) 17. GB2760规定多种同功能作用相同的食品添加剂( 防腐剂、着色剂、抗氧化剂 ) 同时使用时，各品种使用量与最大允许使用量之比的和要≤ 1。( ) 18. 在食品中使用的防腐剂，企业可以根据需要在配料表中标注其俗称。 ( ) 19. 复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称，并按含3 量由小到大排列。 ( ) 20. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或者天然物质。( ) 二、单项选择题（40 分，...