食品加工中常用的清洗消毒方法一、清洗剂和消毒药物(一)水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛
使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌， 流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的洗涤效果
(二)硷水溶液 (NaOH) ：适当组份的硷水溶液脱脂洗涤力极强，适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好
广泛使用机器、设备、管道等的清洁洗涤
(三)表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体渗透、融化、发泡等作用
多种洗涤剂、 消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁消毒
(四)含氯消毒剂：这类药物有次氯酸钠，漂白粉，二氯异氰尿酸钠等，含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈强
(五)75% 乙醇是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂，主要应用于皮肤和器具、容器的消毒
是一种良好的皮肤消毒剂
二、清洗、消毒方法(一)物理消毒法 ：使用物理方法杀灭法或清除病原微生物及其它有害微生物称为物理消毒法
常用的物理消毒法有：1、机械除菌：是用机械的方法从生产经营场所和机械设备、容器具、管道等除去污染的有害微生物， 减少食品被污染的机会
常用的方法有干式或湿式清洗，通过冲洗、刷、擦、抹、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的
具有简单、方便、实用廉价的优点
2、热力消毒：热力消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法，包括煮沸、 流通蒸汽、 巴氏低温消毒 (62～６５℃
30min) 、红外线消毒等
3、辐射消毒：包括紫外线消毒和电离辐射消毒
(1)紫外线消毒：紫外线是一种低能量(5 电伏 )的电磁辐射波，在短波段(240
0mm) 附近的紫外线有较强的杀菌力
目前紫外线杀菌多用253
7nm紫外线波长进行杀菌
利用紫外线杀菌是用人工制造的紫外线杀菌灯进行的
(2)电离辐射消毒：电离辐射消毒是指利用r 射线电子辐射能穿透物品
