食 品 卫 生 安 全 宣 传 资 料一、《中华人民共和国食品卫生法》（全文）二、食品卫生“五四制” 1、四不：采购员不进，保管员不收，食品加工员不做，服务员不卖腐败变质的食物。 2、四隔离：生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。3、四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。4、四定：定人、定物、定时间、定划片分工、包工负责。5、四勤：勤洗手、勤俭治家、勤洗澡理发、勤洗已脏工作服。三、清除蔬菜上残留农药的几种简易方法1、浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10 分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3 篇。2、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500ml 水中加入碱面5g-10g）5-15 分钟，然后用清水冲洗 3-5 遍。3、去皮法：蔬菜瓜果表面农药相对较多，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。4、储存法：农药随着时间能缓慢地分解为对人体无害的物质，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。 一般应存放 15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。5、加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中 2-5 分钟捞出，然后用清水冲洗1-2 遍。在具体处理中，可根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。四、部分食品适宜低温贮存条件表食品名称温度（℃）相对温度（ %）保藏期限冰肉-10 — -18 ℃96 — 100 数月冰鱼1- ℃— -18 ℃95— 98 数月冰蛋-10 ℃85— 90 数月鲜蛋-2 ℃85— 88 数月鲜肉1℃— -1- ℃60— 85 10 日— 22 日鲜鱼0℃— 1℃95— 98 1 日— 2 日鲜奶1℃— 2℃70— 75 1 日— 2 日苹果0℃85— 90 4 日— 6 日西瓜2℃— 5℃85— 90 2 日— 3 日胡萝卜0℃90— 95 4 日— 5 日菠菜0℃90— 95...
