食品安全手册. . 2 目录一、学习目标二、认识食品安全重要性三、食品安全岗位说明书四、食品安全每日工作流程五、食品安全工作规范及标准. . 3 一、学习目标1、认识食品安全的重要性2、合理的预防食品安全事故发生3、有效降低与食品安全相关联的客诉和损耗4、通过有效的防范提升业绩5、提升顾客“省全新乐”的购物体验. . 4 二、认知食品安全的重要性1. 美特好食品安全方针：新鲜、卫生、美味、安全2. 美特好食品安全 -------- 顾客的需求、我们的责任、食品安全人人有责“民以食为天、食以安为先”，为给顾客提供“新鲜、卫生、美味、安全”的商品，提高超市食品安全管理水平，从商品采购、商品验收、商品存储、现场加工、商品销售等环节出发，从“个人卫生、随时清洁、保持分开、温度控制”四方面规范员工具体操作，减少、进而杜绝影响食品安全的各类隐患。3.美特好四大食品安全承诺：个人卫生、随时清洁、保持分开、温度控制清洁：包括良好的个人卫生、正确的洗手、干净的工作表面等；分开：包括生熟分开、盛放生熟食的器具分开等；烹煮：包括适当的烹煮温度；冷藏：包括适当的冷藏温度；运送过程保持冷藏温度、正确的解冻等4.食品安全口决：冷冻产品最后拿、干货湿货要分开散货存放有日期、先进先出理食物冰箱食物莫太多、贝类水产弃内脏. . 5 食物安全巧把握、细菌病毒消灭完减少交叉污染物、生熟分开保安全三、食品安全岗位说明书基本职位名称：食品安全主管职位编号：制定时间：信息职等：B 隶属部门：门店工作地点：门店督导直接上级：门店店长条线上级集团食品安全经理关系直接下级：无职位概要对接公司“省、全、新、乐”价值，负责食品安全监督管理工作；训练督导门店员工严格执行公司食品安全标准、规范；确保门店食品安全达成顾客满意度，维护公司品牌；工作内容工作指导、指引程序指引表格指引1. 培训、训练指导员工严格执行公司各项食品安全管理制度、流程公司培训工作制度制定食品安全培训计划，严格按照食品安全管理制度、 流程对员工进行定期培训《培训计划表》《签到表》《培训效果评估表》2. 负责门店食品安全质量监控工作食品安全体系文件《食品安全检查周报》3. 督导检查门店员工个人卫生状况美特好卫生管理规定、门店员工个人健康管理《美特好卫生检查表》4. 督导检查门店食品安全验收环节执行情况食品安全验收环节关键控制点《监督检查处理记录表》《商品质量问题汇总表》5. 督导检查门店食品安全...
