食品安全知识培训考核试题餐饮业食品安全知识培训考核试题一 、 是 非 题 （ 对 的 打“√”，错的打“×”，每题2分）1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务 许可证。⋯⋯⋯（ ）2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时 2小时应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯（）3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证⋯⋯⋯⋯⋯（）4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉（）5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩， 以防鼠类侵入 。 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯（ ）6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品 中 心 温 度 应 不 低 于 60度。( ）7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇 纱 网 或 设 置 空 气幕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯（）8、某体格强壮，所以某身体肯定是健康的，不必做健康检查。⋯⋯⋯⋯⋯（ ）9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。⋯⋯（ ）10、未取得 餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。⋯（ ）二、选择题（每题有一个或多个正确答案，每题5分）1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：（ ）A. 戴戒指 B. 戴口罩C. 穿戴洁净的工作服帽D. 抽烟2、食品从业人员必须取得————方可上岗：（ ）A. 健康证 B. 驾驶证 C. 卫生知识培训合格证 D.厨师证3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：( ) A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生4、餐饮业原料采购的安全要求包括：（ ）A. 不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B. 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记C. 入库前应进行验收，出入库应登记D．采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用5、餐饮业烹调安全要求：（ ）A. 发现有腐败变质或感观性状异...
