食品安全知识问答题库2

一．单选题1. 以下属于食品添加剂的是（A ） A.山梨酸钾 B.苏丹红 C.三聚氰胺 D.孔雀石绿2. 以下哪种食物可以安全食用（ D ） A.发霉甘蔗 B.不认识的蘑菇 C.发芽马铃薯 D.彻底煮沸的豆浆3。以下哪些食物食用后容易造成中毒（A ） A.河豚鱼 B.煮熟的豆浆 C.脱水的蔬菜 D.发芽的大蒜4 下列哪些死亡的水产品可以吃（D ） A.甲鱼 B.黄鳝 C.河蟹 D.带鱼5 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5 至 6 小时，应注意的是（ B ） A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用6、需要熟制加工的食品的中心温度应不低于（ 2 ）℃①60 ②70 ③90 ④100 7、冰箱在 0-10 ℃低温条件下保存食品的目的是（ 2 ）①冻死食品中的细菌②抑制细菌繁殖③防止细菌污染④食品长久存放不会腐败变质8、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（ 4 ）①鲜豆浆压榨后即可食用②鲜豆浆压榨经过滤后即可食用③加入一定量的开水后便可食用④必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5 分钟后再食用。9、使用酒精消毒时浓度为（ 4 ）的酒精消毒效果最好。①100% ② 95% ③85% ④75%10、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )A、4-10 ℃ B、0- （-29 ℃） C、 0- （-10 ℃） D 、0- （ -18 ℃）11、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (A ) A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ (A )A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症13、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（ C ）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．14、下列调味品与患高血压有关的是？（ B ）A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉15、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ）A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 16 家庭应该如何处理吃剩的饭菜？（ 3 ）①裸露放置，只要菜没有变味什么时候都可以吃②菜变味后有加热就可以吃③放入冰箱并尽早热透食用④放入冰箱，只要菜没有变味什么时候都可以吃17、鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，...