《食品理化检验与分析》期末试题（考试时间： 120 分钟）题 号一二三四五六总分得 分一、 选泽题 （每题 1 分共 85 分）1、恒温烘箱是 ( )的主要设备。（1）、蛋白质测定，（2）、酸度，（3）、水分测定2、100— 105℃（）测定的技术指标。 （1）、蛋白质测定，（2）、酸度，（3）水分测定3、（）是样品水分测定的步骤。（1）将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发，（2）将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中，（3）将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发，4、某样品水分测定时，空铝合重20.0000g ，加入样品后重22.0000g ，经过一定时间的烘干后样品和铝合重21.8000g ，因此样品的水分含量是（），（1）90%，（2）过程错了 （3）10%。5、（）是水分测定的计算公式。（1）样品中水分重×100/ 样品重，（ 2）样品重× 100/ 样品中水分重（ 3）样品中水分重/ 样品重× 1006、( ) 是灰分的主要成分。 （1）有机物（ 2）矿物盐和无机盐（3）石头7、灰分测定中， （）是盛装样品的器皿。 （1）表面皿（ 2）烧杯（ 3）坩埚8、( ) 是灰分测定的主要设备。 （ 1）、水浴锅，（2）、茂福炉，（3）、恒温烘箱9、（）是灰分测定的温度指标：。（1）550— 600℃ ，（2）36— 38℃，（3）100— 105℃10、灰分测定时样品应碳化至（）为止。（1）黄色，（2）白色，（3）无黑烟11、（）的灰分是灰分测定的正常颜色。（1）黄色（ 2）纯白色（ 3）黑色12、（）是灰分测定样品碳化时的步骤。（1）先低温后高温。 （2）先高温后低温。 （3）保持高温状态。13、（）是灰分测定的计算公式。 （1）样品中灰分重×100/ 样品重，（2）样品重× 100/样品中灰分重（3）样品中灰分重/ 样品重× 10014、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）。（1）酸不溶性灰分。 （2）酸溶性灰分（ 3）碱不溶性灰分15、正常米粉的灰分含量应为（）。（1）99%，（2）95%以上，（3） （1）和（ 2）都不对16、优质的啤酒其灰分含量高于（）。（1）99%，（2）10%以上，（3） 这种说法不正确17、灰分测定中使用的钳叫（）。（1）不锈钢钳。 （2）铁钳。（ 3）坩埚钳18、食品中的酸度，可分为（） ( 滴定酸度 )、有效酸度 (pH) 和挥发酸。（1）总酸度，（2）有机酸，（ 3 ）无机酸19、（）是测定酸度的标准溶液。（1）氢氧化钠。（2）盐酸。（3）硫酸20、（）是测定酸度的指示剂。（1）铬黑 T。 （2）孔雀石绿。 （3）...
