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食品理化检验期末试题

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《食品理化检验与分析》期末试题(考试时间: 120 分钟)题 号一二三四五六总分得 分一、 选泽题 (每题 1 分共 85 分)1、恒温烘箱是 ( )的主要设备。(1)、蛋白质测定,(2)、酸度,(3)、水分测定2、100— 105℃()测定的技术指标。 (1)、蛋白质测定,(2)、酸度,(3)水分测定3、()是样品水分测定的步骤。(1)将铝合的盖完全打开,便于水分的蒸发,(2)将铝合的盖打开少许,以防杂物落入其中,(3)将铝合的盖盖好,便于水分的蒸发,4、某样品水分测定时,空铝合重20.0000g ,加入样品后重22.0000g ,经过一定时间的烘干后样品和铝合重21.8000g ,因此样品的水分含量是(),(1)90%,(2)过程错了 (3)10%。5、()是水分测定的计算公式。(1)样品中水分重×100/ 样品重,( 2)样品重× 100/ 样品中水分重( 3)样品中水分重/ 样品重× 1006、( ) 是灰分的主要成分。 (1)有机物( 2)矿物盐和无机盐(3)石头7、灰分测定中, ()是盛装样品的器皿。 (1)表面皿( 2)烧杯( 3)坩埚8、( ) 是灰分测定的主要设备。 ( 1)、水浴锅,(2)、茂福炉,(3)、恒温烘箱9、()是灰分测定的温度指标:。(1)550— 600℃ ,(2)36— 38℃,(3)100— 105℃10、灰分测定时样品应碳化至()为止。(1)黄色,(2)白色,(3)无黑烟11、()的灰分是灰分测定的正常颜色。(1)黄色( 2)纯白色( 3)黑色12、()是灰分测定样品碳化时的步骤。(1)先低温后高温。 (2)先高温后低温。 (3)保持高温状态。13、()是灰分测定的计算公式。 (1)样品中灰分重×100/ 样品重,(2)样品重× 100/样品中灰分重(3)样品中灰分重/ 样品重× 10014、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和()。(1)酸不溶性灰分。 (2)酸溶性灰分( 3)碱不溶性灰分15、正常米粉的灰分含量应为()。(1)99%,(2)95%以上,(3) (1)和( 2)都不对16、优质的啤酒其灰分含量高于()。(1)99%,(2)10%以上,(3) 这种说法不正确17、灰分测定中使用的钳叫()。(1)不锈钢钳。 (2)铁钳。( 3)坩埚钳18、食品中的酸度,可分为() ( 滴定酸度 )、有效酸度 (pH) 和挥发酸。(1)总酸度,(2)有机酸,( 3 )无机酸19、()是测定酸度的标准溶液。(1)氢氧化钠。(2)盐酸。(3)硫酸20、()是测定酸度的指示剂。(1)铬黑 T。 (2)孔雀石绿。 (3)...

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