食品营养学习题集

《食品营养学》习题集主编：郭红辉编写人员：刘永吉刘国凌唐辉 周小伟韶关学院英东食品科学与工程学院2015 年 11 月目录绪论 ....................................................................................................................................... - 2 -第一章食物的消化与吸收 ................................................................................................. - 2 -第二章蛋白质 ..................................................................................................................... - 4 -第三章脂类 ......................................................................................................................... - 7 -第四章碳水化合物 ........................................................................................................... - 10 -第五章能量 ....................................................................................................................... - 11 -第六章维生素 ................................................................................................................... - 13 -第七章矿物质和水分 ....................................................................................................... - 17 -第八章各类食物的营养价值 ........................................................................................... - 20 -第九章人群营养 ............................................................................................................... - 25 -第十章公共营养 ............................................................................................................... - 28 -绪论一、名词解释1、营养 2、营养素 nutrient3、营养价值 4、营养不良 malnutrition5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿 ”，是...