-------------精选文档 ----------------- 可编辑食品营养学习题库2015一.填空题1．绿色食品分为 _____A________级和 ______AA_______级。2．人体最重要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、___膳食纤维 __和水这七大类。3．消化系统由 ____消化道 __和___消化腺 __ 两部分组成。 ____消化道 _是食物消化、吸收的场所。 ___消化腺 __是分泌消化液的器官。4．健康成年人能量消耗主用于维持基础代谢、体力活动和_食物特殊动力作用 __三方面。5．虽然产生能量的食物都为人体提供能量，但摄入这些食物本身同时也出现能量消耗额外地增加 , 这种现象称为 __食物特殊动力作用 _。6．有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀.腹泻等症状，该现象被称作___乳糖不耐症 __。7．不能被人体消化吸收的多糖是_膳食纤维 _，它有预防 __结肠_肿瘤的生理功能。8．“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_碳水化合物 _供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。9．条件必需氨基酸或半必需氨基酸包括__半胱氨酸 __和___酪氨酸 __。10 ．婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外还有__组氨酸 ____。11 ．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时其蛋白质换算系数为___6.25_____。12 ．在儿童， 蛋白质热能缺乏症主要有2 种类型： 即__水肿型 _和__干瘦型 ____。-------------精选文档 ----------------- 可编辑13 ．谷类多不饱和脂肪酸食品中第一限制氨基酸是__赖氨酸 __, 豆类中的第一限制氨基酸是 __蛋氨酸 ___。13 ．可以采用 _蛋白质互补作用 __的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。粮谷类天然的互补食物是 ____豆类___。14 ．老年人体内蛋白质的合成能力差,同时对蛋白质的吸收利用率下降,容易出现__负__氮平衡。15 ．老年人动物性蛋白最好的来源是____鱼类__,而且优质蛋白质要求至少_____1/3__以上。16 ．食物蛋白质的营养价值主要从___蛋白质的含量 __、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三方面进行评价。17 ．食物蛋白消化从 ___胃___开始， __小肠 __是消化吸收的主要场所。18 ．氮平衡分为 ___零氮平衡 _____、.____正氮平衡 _____和___负氮平衡 ______。19 ．__亚油酸 __和_α- 亚麻酸 _是营养学上最具价值的n-3 和 n-6 系列不饱和脂肪酸。20 ．膳食中饱和脂肪酸 .单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为__1:1:1____。21...
