第一章质量管理绪论一、质量：反映实体满足明确的和隐含需要的能力的特性之和。二、质量观点Evans 和 Lindsay （1996）指出，质量的概念可以从五个方面进行理解。1 评判性判定：质量往往是优秀的同义词，即公认的品牌。质量与产品的性质的关系不紧密，它更多的是来自于市场对产品的评价及其声誉。因为这些产品长期在顾客或消费者中形成了一贯质量优异的印象。2 以产品为基础的质量观点：质量的差异反映了数量上特定指标的变化。质量好就是规定的指标高。3 以用户为基础的质量观点：质量指符合顾客的要求，即只要满足消费者或顾客的期望的产品质量就是好的。4 以价值为基础的质量观点：质量与产品的性能和价格有关。注重产品的性能/价格比。5 以制造为基础的质量观点：质量为设计与生产实践相结合的产物，指满足某种新产品和服务的设定特性。三、质量特性：是指产品所具有的满足用户特定(明确或隐含的)需要的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或者可以度量的基本属性。四、朱兰质量模块内容——朱兰三部曲：(1)质量计划：在前期基础上制定战略目标、中长远规划、新产品开发研制计划、质量保证计划、资源的组织等；(2)质量控制的定义：根据质量计划制定有计划、有组织、可操作性的质量控制标准、技术手段和方法，并保证产品和服务符合质量要求；(3)质量改进：不断了解市场需求，发现问题及其原因，克服不良因素，提高产品质量。质量改进依赖于体系整体素质和管理水平的不断提高。五、质量管理： 是“确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动”。六、食品质量管理的特殊性：1)食品质量管理在空间和时间上具有广泛性；(2)食品质量管理的对象具有复杂性；(3)在有形产品质量特性中安全性放在首位；(4)在食品质量监测控制方面存在着相当大的难度；(5)食品质量管理对产品功能性和适用性有特殊要求；第二章质量管理基础一、质量信息的概念：质量信息是在质量形成的全过程中发生的有关质量的信息，涉及工作质量、 工序质量、产品质量及全员的、全过程的、全面的质量管理各个方面的一切有关质量的信息。二、戴明循环 ----PDCA 循环：1、计划（ plan）在调查研究的基础上，确定目标，包括方针和目标的确定以及活动计划的制定。通过设计、试验、试制，最后选定方案、制定标准，并提出实施计划的具体方案、措施和步骤。2、执行（ do） 实...
