食堂考核细则类别项目考核标准标准分考核细则扣分原因得分质量达标考核(70分) 食品采购贮存(7 分) 采购的蔬菜、 食品、肉类、原料及成品新鲜度高，品质良好， 不得出现腐败变质、 霉变、不符合卫生标准的情况。2 采购食品有不合格，每发生一次该项不得分。采购的其它类食品， 酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品， 调味品， 必须符合食品卫生合格证，并索证备案。2 每发生一次不符合规定的该项不得分。食品贮存生熟分开， 不得超期， 做到定期清库检查，防止食品变质、 霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。3 生熟不分开， 有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品，每发生一次该项不得分。环境卫生(15分) 卫生区要整洁无积尘、无积水杂物。3 卫生区不整洁， 有积尘、积水和杂物，一处扣 1 分。室内外环境要做到清洁， 无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。2 日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做该项不得分。门、窗（包括纱门、纱窗）应随时关闭。1 门窗不按要求关闭，一处扣0.5分。食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生， 及时做好清洁工作。4 一处未做到扣 1 分。洗手间经常清扫，空气清新，无异味。2 未做到的该项不得分。泔水、垃圾入桶并应盖好存放，及时处理。3 未做到的该项不得分。食堂人员卫生(5 分) 个人卫生要做到衣帽穿戴整齐，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服、帽。1 未按穿戴要求和四勤要求做， 每发生一人次扣 0.5 分。加工食品时不许染指甲、 戴戒指，要洗手消2 未按要求做，每发生一人次扣质量达标考核毒，不穿戴工作服、帽进入厕所，不随地吐痰、不乱扔废弃物。0.5分。加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。2 未按要求做，每发生一人次扣0.5分。食品加工卫生(10分) 食品加工前要清理洗净， 无杂物、无泥土及其它非入菜部分，所有原材料投产前必须经检查，不合格的不得投入生产。3 检查发现不符合要求的该项不得分。加工、存储食品要生熟炊具分开。3 未按要求做该项不得分。食品加工后贮存应存在专用贮藏间， 防止污染；直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。2 未按要求做该项不得分。食用油不得反复使用。2 发现一次扣 1 分。餐具管理(7 分) 食堂餐具要严格执行消毒规定， 餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒， 做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一...
