《饮食文化》课程标准课程代码： A411502A 课程类别：专业基础课程课程学分： 2 分计划课时： 30 使用专业：餐饮管理与服务，烹饪工艺与营养先修课程：无一、 课程概述（一）依据《饮食文化》课程标准依据餐饮旅游学院餐饮管理与服务专业及烹饪工艺与营养专业人才培养方案中人才培养目标、专业人才培养规格要求进行制订。（二）课程的性质与作用《饮食文化》是餐饮管理与服务和烹饪工艺与营养专业的专业技能拓展课。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、 过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。饮食文化的研究内容极其丰富， 一般可以从两个方面进行选择： 一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。（三）课程特点1．学生主体，教师引导该课程教学突出培养学生主动学习能力。学生能否主动思考、 主动参与、 主动分析讨论、主动搜集相关资料等各种主动性对于本课程目标的实现有至关重要的影响。因此，在教学中，着重突出学生学习的主体地位，采取合适的教学方法调动学生主动学习的兴趣和热情，教师改变传统说教模式的习惯， 成为课堂教学的组织者和引导者，通过组织课堂教学内容、表现手法、环节控制，通过提问、讨论、分析、阐述、扮演等方式引导学生学习，达到快乐学习的目的。如果教学可以比作一台戏， 那么在该课程教学中， 教师与学生的关系就应该是导演与演员的关系，绝不是演员与观众的关系。2．能力为核，知识为基实际应用性强是该课程的一大特点， 目前酒店对高素质高技能人才需求日益增大，所以该课程需确立学生能力培养为核心的教学目标，在教学中要强调知识的应用性，运用各种有效手段实现由知识性向应用性的迁移，创造各种实践机会，实现由应用性向实际工作的转化。二、 课程目标本课程主要讲授饮食文化的起源与发展，饮食文化的风味流派， 饮食文化基础知识，饮食习俗， 饮食文化及餐厅安全等补充知识结合讲座形式知识，从各个方面对中国烹饪进行综合性的阐述。通过本课程的学习让学生熟悉中国饮食文化，增强宏观思维、 综合思维能力及想象力， 学会如何鉴赏与品尝美食， 懂得美食的创造艺术， 研究怎么才能吃得有文化、有艺术， 怎样才能给人提供高尚的精神享受，并增强透过饮食现象分析制约其存在与发展的内在...
