可行性报告项目名称： 鸡皮胶原蛋白的制备姓名： 简宏杨专业：食品科学与工程学号： 121060185第一章绪论摘要胶原蛋白肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质，而且还具有坑氧化、降血压等多种生物活性。因此，近年来研究和开发胶原蛋白肽类食品已成为一个热点。 我国是家禽类养殖大国， 肉鸡产量位居世界第二，然而在肉鸡价格中的下脚料通常经过粗加工生产动物饲料或者被用来生产低档肉糜制品，经济价值不高。因此，本文以鸡皮为原料制备胶原蛋白肽， 并且对富含胶原蛋白肽饮料的加工工艺及贮藏稳定性进行研究，以提高资源的利用率及为企业开发高附加值的产品。为了得到纯度较高、 分子量较小的鸡皮胶原蛋白肽，本文对鸡皮的基本组成成分、羟脯氨酸含量以及胶原蛋白的提取工艺进行了研究，并对制备的胶原蛋白进行氨基酸组成分析和分子量分布测定。结果发现：鸡皮中粗脂肪含量较高，达37.62%，蛋白质中除含有胶原蛋白还含有约14.72%其他蛋白质。因此，为了制备纯度较高的胶原蛋白肽，需要去除部分脂肪和杂蛋白;以鸡皮为原料，利用单因素及正交实验对胶原蛋白肽的提取工艺进行优化，最终确定采用木瓜蛋白酶，胰蛋白酶和风味蛋白酶三种酶按质量比1:1:1 复合水解，酶解条件为pH 值 7，温度 45 度，酶解时间 3h，加酶量 0.45%,该条件下制备的胶原蛋白肽纯度较高，分子量较小，69.74%胶原蛋白肽分子量结余180Da 到 2000Da 之间。1.1胶原蛋白肽的制备与干燥1.1.1 胶原蛋白肽概述胶原蛋白肽是一种广泛分布于动物的皮、毛、骨骼及血管中的纤维性蛋白质，能够对机体起到支撑、修复、保护的作用。胶原蛋白是由氨基酸构成的， 在一定条件下水解产生胶原蛋白肽和氨基酸，而氨基酸是在生产胶原蛋白肽过程中想避免的副产物。一般分子量小于130Da 即为氨基酸，由两个氨基酸脱去一个水分子缩合而成的分子被称为“二肽”，三个氨基酸脱去两个水分子而成的分子被称为“三肽”。以此类推， 一般将由小于十个氨基酸缩合而成的肽叫做寡肽，寡肽的分子量一般在 130 到 1000Da，1000 到 8000Da 属于多肽。自本世纪五、六十年代， Neway 和 Smith 首先正式了二肽可以被完整吸收后，胶原蛋白寡肽可以被人体吸收。也已经陆续被现代科学界所证实。寡肽与游离氨基酸在体内有不同的输送系统，相对于游离氨基酸， 寡肽的吸收速度快、耗能低、不易饱和，各种肽之间运转无竞争性与抑制性，因此，人们摄食蛋白质经消化道消化后，大多是以寡肽的形式...
