高中生物选修一默写编写人：张杰使用时间: 2018 年 3 月94 空1．果酒制作的原理选修一默写资料专题一 传统发酵技术的应用课题 1果酒和果醋的制作姓名：得分：（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌氧性，其大量繁殖时的方程C6H12O6+6H2O+6O2 → 6CO2+12H2O+能量 。进行发酵的方式式是 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+能量。（2）果酒制作条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是附着于葡萄品皮上的野生型酵母菌。酵母菌生长的最适温度是20 ℃ 左右； PH 呈酸性；（3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着酒精度的提高，红色葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。（4）在缺氧、酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。2．果醋的制作原理（1）果醋发酵菌种是醋酸菌，新陈代谢类型需氧型。（2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成醋酸，当糖源不足时醋酸菌将乙醇变为乙醛再变成醋酸，其反应式C2H5OH+O2→CH3COOH +H2O。3．操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用体积分数为70%的酒精消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间，为什么 1、留有部分空气供醋酸菌有氧呼吸大量繁殖，2、防止发酵过程产气使发酵液喷出。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 18～25 ℃ 。制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30—35℃ ，并注意适时充气，为什么醋酸菌是好氧菌，再将酒精变成醋酸时需要氧的参与。4．酒精的检验（1）试剂： 重铬酸钾。（2）条件及现象：在酸性 条件下，反应呈现灰绿色。5.制作果酒、果醋的实验流程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵↓↓果酒果醋6．你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？应该先冲洗葡萄，然后去枝梗，以避免去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。7.每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵，其目的是防止发酵液被污染。8.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。课题 2腐乳的制作1高中生物选修一默写编写人：张杰使用时间: 2018 年 3 月1.制作原理（1）．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和 氨基酸，脂肪被脂肪酶分解成脂肪酸和甘油，因而更利于消化吸收。（2）．腐乳的制作过程中起主要作用的微...
