Enzyme第一节酶的概念及特第一节酶的概念及特点点一、酶的概念生物体内的反应是在很温和的条件（如温和的温度、接近中性的pH）下进行的，而同样的反应若在非生物条件下进行，则需要高温、高压、强酸、强碱等剧烈的条件。酶的概念—酶是由生物细胞产生的以蛋白质为主要成分的生物催化剂。一、酶的概念酶是但酶发挥其催化作用并不局限于活细胞内，在许多情况下，细胞内产生的酶需分泌到细胞外或转移到其它组织器官中发挥作用，如胰蛋白酶、脂酶、淀粉酶等水解酶。把由细胞内产生并在细胞内发挥作用的酶称为胞内酶，而将细胞内产生后分泌细胞外起作用的酶叫胞外酶。一、酶的概念在本章节中把酶所催化的反应称作酶促反应，发生化学反应前的物质称底物（substrate），而反应后生成的物质称产物（product）。二、酶的特性1.酶具有共同于一般催化剂的特征用量少;只能催化热力学上允许的反应;不改变反应的平衡点，而只能缩短时间。催化机理都是降低反应所需的活化能。酶促反应酶促反应的速度比的速度比非酶促反应非酶促反应通常要快通常要快101077~10~101414倍倍如此高的催化效率使生物体内含量如此高的催化效率使生物体内含量甚微的酶能催化大量的物质转化。甚微的酶能催化大量的物质转化。二、酶的特性2.酶不共同于一般催化剂的特征催化效率极高用简单的实验证明酶的催化效率：用简单的实验证明酶的催化效率：铁屑铁屑肝糜肝糜肝糜肝糜((煮煮))2H2H22OO2222HH22O+OO+O22二、酶的特性1000109二、酶的特性2.酶不共同于一般催化剂的特征铂：催化许多反应，包括有机反应H+：淀粉、脂肪、蛋白质、蔗糖等酶：只作用于结构近似的分子，甚至只催化一种化合物。专一性很强二、酶的特性2.酶不共同于一般催化剂的特征酶对环境条件极为敏感酶活性可以调控酶催化的专一性(specificity)是指酶对它所催化的反应及其底物具有的严格的选择性。通常一种酶只能催化一种或一类化学反应。由酶对底物选择的严格程度，可将酶的专一性分为多种类型：三、酶的专一性的类型1.1.绝对专业性—除一种底物外，酶都不能催化其它绝对专业性—除一种底物外，酶都不能催化其它反应的特性反应的特性三、酶的专一性的类型H2NNH2CO2NH3+CO2ëåøH2O22相对专一性—酶能催化在结构上类似的一系列化合物相对专一性—酶能催化在结构上类似的一系列化合物反应特怔。反应特怔。A基团专一性(groupspecificity)—在催化A-B化合物中，酶对其中的一个基团具有高度甚至是绝对专一性，而对另一个基团则具有相对专一性的特性。三、酶的专一性的类型OCH2OHOHOHOHORÆÏÌÑÌÇÜÕ22相对专一性—酶能催化在结构上类似的一系列化合物相对专一性—酶能催化在结构上类似的一系列化合物反应特怔。反应特怔。三、酶的专一性的类型B键专一性(bondspecificity)—在催化A-B化合物中，酶对A,B基团的结构要求不严，而要求有一定的化学键便能进行催化反应特性。C立体专一性(stereospecificity)—一种酶只能对一种立体异构体起催化作用，对其对映体则全无作用的特性。a.立体异构专一性:三、酶的专一性的类型L°±»ùËáͪËá+NH3+H2O2L°±»ùËáÑõ»¯Ã¸H2O+O2C立体专一性(stereospecificity)—一种酶只能对一种立体异构体起催化作用，对其对映体则全无作用的特性。B.几何异构专一性:三、酶的专一性的类型HOOCCHHCCOOHÑÓºúË÷ËáÑÓºúË÷ËáøCH2COOHCHCOOHHOÆ»¹ûËá三、酶的专一性的类型Summry绝对专一性一种酶只能催化一种底物。如6-磷酸葡萄糖磷酸酯酶。立体专一性一种酶只能对一种立体异构体起催化作用。相对专一性键专一性一种酶只作用于一定的化学键，对键两侧的基团无要求。如酯酶。基团专一性不仅要求底物具有一定的化学键，还对键某一侧的基团有选择性。如磷酸单酯酶。第二节酶的结构与活性第二节酶的结构与活性1.酶的组成成分结合酶——除蛋白质外，还有非蛋白质成分即全酶全酶==酶蛋白酶蛋白++辅因辅因子子由酶的组成成分，酶可分为两类：单纯酶——仅由蛋白质组成辅基——与酶蛋白结合较紧密，常常以共价键共价键结合，小分子有机物及金属离子辅因子有两种：辅酶——与酶蛋白结合较松弛,...
