第４章农产品中重金属检测•第一节农产品中重金属污染的危害•第二节农产品中的重金属检测方法第一节农产品中重金属污染的危害•一、农产品中重金属污染的危害•（一）重金属污染对农作物的危害•重金属对农作物产生的危害随重金属性质的不同而有所差异，总体上可归结为两类危害：一类是当重金属含量超过一定限度时，农作物的生长发育会受到危害。如铜等重金属，虽然能够在一定程度上被作物吸收，但大部分积累在根部，几乎不向地上部分转移。在重金属的浓度尚未积累到对人畜有害的程度之前，农作物就已枯死或者生长受到抑制，这一类重金属有铜、锰、砷、铬、镍、锌、铅等。另一类是在重金属的浓度增高到对农作物的生长发育产生危害之前，农作物就已经受到潜在的有害污染，这种污染可以通过食物链危及人类和动物的健康，这一类重金属有镉、汞等。我国受镉、铅、汞等重金属污染的耕地面积近２０００万ｈｍ２，约占总耕地面积的１／５。全国每年因重金属污染而减产粮食１０００多万ｔ，被重金属污染的粮食每年也多达１２００万ｔ，合计经济损失至少２００亿元。下一页返回第一节农产品中重金属污染的危害•（二）重金属污染对人体的危害•汞在自然界中有金属单质汞（俗称水银）、无机汞和有机汞等几种形式。汞及其化合物是常见的应用广泛的有毒金属和化合物。进入人体的汞主要经由人们摄食污染后的鱼类、贝类、谷物。尽管对鱼类和贝类在水圈中的汞蓄积途径的认识目前尚存在分歧，但已有的大量证据表明，无论是人为污染还是天然污染，蓄积于鱼类和贝类中的汞几乎都是有机汞。谷物的汞污染，则可能主要来源于农药和废水污染。汞中毒以有机汞中毒为主，汞中毒患者往往表现为手指、口唇和舌头麻木，说话不清，视野缩小，运动失调及神经系统损害，严重者可以发生瘫痪、肢体变形、吞咽困难，甚至死亡。调查表明，如果人体累积摄入超过５００ｍＬ以上的甲基汞，就可以出现肢体麻木、视野缩小、运动失调等症状。如果累积摄入甲基汞超过１０００ｍＬ，就可出现痉挛和麻痹等急性症状，并很快死亡。如孕妇食用被汞污染的鱼后自身可以不发病，但体内的甲基汞会通过胎盘进入胎儿体内，使新生儿发生先天性水俣病。上一页下一页返回第一节农产品中重金属污染的危害•镉是一种蓝白色金属，在自然界中分布广泛，但含量极少。镉污染主要来自金属冶炼、矿山开采、电镀及油漆、颜料、陶瓷、塑料和农药等生产中排放的废气、废渣和废水。镉可通过植物根系的吸收进入植物性食品中，并通过饮水与饲料转移到动物体内，使畜禽类食品中含有镉。在镉污染地区，镉在食品中的浓度可以高过正常区域２０倍左右。镉进入人体后主要蓄积于肾脏和肝脏中，镉中毒主要损害肾功能、骨骼和消化系统。镉损伤肾脏近曲小管后，可造成钙、蛋白质等营养素的流失，使骨质脱钙，引起骨骼畸形、骨折等，导致病人骨痛难忍，并因疼痛而死亡。急性镉中毒常常引起呕吐、腹泻、头晕、多涎、意识丧失等。除了急、慢性中毒外，研究表明镉及其化合物还具有一定的致突变、致畸和致癌作用。上一页下一页返回第一节农产品中重金属污染的危害•铅是一种灰白色金属，主要用于制造蓄电池、颜料、釉料等，四乙基铅等烷基铅因为其具有良好的抗震性而曾经被广泛用作汽油的防爆剂。铅对环境的污染主要来自冶炼厂、加铅汽油废气、含铅材料的使用等。铅中毒是一种蓄积性中毒，主要通过被铅污染的空气、饮用水、土壤和食物进入人体内而引起。铅进入人体后，一部分可经肾脏和肠道排出体外，留在体内的铅可取代骨中的钙而蓄积于骨骼。随着蓄积量的增加，机体可呈现出毒性反应。铅中毒可引起造血、肾脏及神经系统损伤。铅中毒后往往表现为智力低下、反应迟钝、贫血等慢性中毒症状。从危害程度来说，铅对胎儿和幼儿生长发育影响最大，因此儿童发生铅中毒的概率远远高于成年人，目前我国儿童受铅污染危害较为严重。上一页下一页返回第一节农产品中重金属污染的危害•砷是一种非金属，但由于其许多理化性质类似于金属，故常称其为类金属。砷的化合物包括无机砷和有机砷。砷的化合物常被用作农药、畜禽的生长促进剂等，因而农药和兽药残留是食品砷污染的主要原因。砷...
