夜幕降临，人们开始渴望美好而放松的一天。从炕头小酒到酒店大餐，这个庞大的选择谱系里，很多人钟情于街头巷尾、市井里弄，只有这个环境配得上他们想吃出点境界的企图。大家其实很懂生活，没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。这话简直就是为烧烤量身定制。尽管最好吃的烧烤，就在你家楼下，但我们还是走远了一点，寻找了一些更别致的味道。串，是中国烧烤的基本形态；那肉则是人类烧烤的共同主题。长夜漫漫，我们即将看到烧烤摊上的王者——肉的传奇。人生一串——正宗的中国西昌位于大凉山下的安宁河谷，发源于凉山彝族的长签火盆烧烤，是整座城市最为常见的晚餐。西昌的烧烤自带汉彝混居的气质，总是在野性中充满了秩序，也在秩序中显露出野性。下午 5 点，每天的烧烤大趴按时开始，没人组织，肉食者都是自发而来，置身于这个非常魔幻的气氛里，吃肉的幸福和满足都得到了升华。提供这个食肉场所的，就是这哥们——一个嗜酒如命的老板：“大家好，我是小二哥，因为我在家排行老二，所以说这个烧烤店以我的名字命名。哪位？啥事儿？等会再说，我过来喝酒。啥都不说了，生意兴隆！”到这吃烧烤的客人，很多是冲着一道“凉山小猪肉”，小二哥家的小猪肉好吃，不是靠香料、鸡精喂出来的，这种大凉山里出来的天材地宝，既有家养土猪的岁月风味，又有小乳猪的细嫩口感，这种跑山猪只能到凉山里的彝族人家才买得到。这个是昭觉县的高山猪，海拔两千米以上。彝族大姐处理小猪的手法粗犷中透着讲究，烧干厥草和松塔给猪褪毛，厥草和松树的香味儿渗入肉里，你可以吃出清新而又充满活力的意境。彝族人烧烤猪肉，历史久远，手段复古，经验老到。这儿才是西昌火盆烧烤的发源地。小猪肉的处理略显简单粗暴，连皮带骨剁成大块，最大程度保留猪肉原本的味道。调味料只有小米椒、蒜蓉和盐，轻微的蒜香、新鲜的辣味渗透到肉里，是西昌人喜爱的一种味觉刺激，最后加上香味独特的菜籽油，小猪肉才能烤出最好的卖相。他这个拌好以后，得再腌制半个小时左右，才拿那个大竹签子穿起来。有了长长的竹签，肉直接伸进火里烤，这是野外烧烤才有的待遇，凉山小猪掌控者小二哥的生意，今天的小猪肉品质给力，二哥招呼起客人来也是底气十足，“六个人，安排下，来嘛，把酒倒起来，先整一杯嘛！快点帮忙处理一下，服务员！来嘛，慢慢烤，不着急！你不能把夹子拿起走奥，你要把夹子放下！”傍晚六点吃肉高峰如约而至，这一个个熟悉小猪肉的刁钻胃口，你可糊弄不了。跟其它肉类...
