1 《 烹 饪 原 料 知识 》 教 案 第一章 烹饪原料基础知识 教案一 第一章 烹饪原料基础知识 教案二 第二章 谷物类原料 教案一 第三章 蔬菜类原料教案一 第四章 畜禽类原料教案一 第五章 水产品类原料教案一 第五章 水产品类原料教案二 第六章 干货制品类原料教案一 第七章 菌藻类原料教案一 第八章 果品类原料教案一 第九章 调味品类原料教案一 第十章 佐助类原料教案一 第十一章 地方名特原料及复合调味品原料教案一 2 第 一 章 《 烹 饪 原 料 基 础 知 识 》 教 案 一 第 一 章 《 烹 饪 原 料 基 础 知 识 》 〔 教 学 目 的 〕 通 过 本 节 教 学 ， 使 学 生 了 解 烹 饪 原 料 的 基 本 概 念 ， 烹 饪 原 料 的 分 类 体 系 ， 烹 饪原 料 的 运 用 历 史 ， 烹 饪 原 料 知 识 研 究 的 内 容 、 研 究 方 法 ， 与 其 他 学 科 之 间 的 关 系 。 〔 学 习 要 求 〕 通 过 学 习 ， 掌 握 烹 饪 原 料 、 烹 饪 原 料 知 识 的 基 本 概 念 和 可 食 性 的 涵 义 ， 烹 饪 原料 的 科 学 分 类 体 系 。 理 解 烹 饪 原 料 学 研 究 的 内 容 ， 对 烹 饪 工 艺 的 科 学 化 与 工 业 化 、 创 新 菜 的开 发 具 有 重 要 的 指 导 意 义 。 了 解 烹 饪 原 料 分 类 的 意 义 和 原 则 ， 烹 饪 原 料 的 运 用 历 史 、 烹 饪 原料 的 发 展 状 况 和 趋 势 ， 生 物 性 烹 饪 原 料 的 分 类 和 命 名 ； 〔 教 学 重 点 与 难 点 〕 本 节 重 点 包 括 烹 饪 原 料 、 烹 饪 原 料 知 识 的 基 本 概 念 和 可 食 性 的 涵 义 ， 烹饪 原 料 的 科 学 分 类 体 系 。 〔 教 学 内 容 〕 概 念 ： 烹 饪 ： 广 义 的 说 就 是 做 饭 、 做 菜 的 技 术 和 各 种 饮 料 的 加 工 ； 狭 义 的 讲 人 类 为 了 满 足 生 理 和 心 理 要 求 ， 把 可 食 原 料 加 工 为 直 接 使 用 成 品 的过 程 。 对 烹 饪 最 早 最 原 始 的 解 释 在 古 代儒家经典著作《 周易·鼎卦》 中有 “以...
