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烹饪营养学教案

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教师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称(教材章节) §1 第一章 绪论 教学目的和要求 了解并掌握:营养与营养学概念; 营养与人体健康 营养学的发展 教学重点: 营养与营养学概念;营养与人体健康 教学难点: 营养与人体健康 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 新讲授:§1 第一章 绪论 一、营养与营养学 1、营养:是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素,以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。 2、营养学 :是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 二、营养与人体健康 三、营养学的发展 课外作业 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会 教 案 教师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称(教材章节)§2 人体需要的营养素 §2-1 食物的消化与吸收 教学目的和要求 了解并掌握:消化、吸收概念 ; 食物的消化与吸收过程 教学重点: 食物的消化与吸收过程 教学难点: 食物的消化与吸收过程 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:营养的概念 新讲授:§2 人体需要的营养素 §2-1 食物的消化与吸收 一、基本概念 1、消化 2、吸收 二、食物的消化与吸收 1、消化道的结构 2、食物消化过程 (三大热能营养素的消化过程所需的酶、场所) 3、食物的吸收 课外作业 补充 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会 教 案 教师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称(教材章节) §2-2 蛋 白 质(一) 教学目的和要求 了解并掌握:蛋白质的组成与结构; 蛋白质的消化与吸收 教学重点: 蛋白质的组成与结构 教学难点: 蛋白质的组成与结构 教学方法与手段 结合实际情况讲授 教学过程与主要内容: 复习:三大热能营养素的消化过程所需的酶 新讲授: §2-2 蛋 白 质 一、蛋白质的组成与结构 (一)蛋白质的构成单位——氨基酸 (二)蛋白质的结构 二、蛋白质的消化与吸收 课外作业 无 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会 教 案 教师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称(教材章节) §2-2 蛋 白 质(二) 教学目的和要求 了解并掌握:蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善 教学重点: 蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体...

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