燕窝培训知识 一、 燕窝基础知识 1、 燕窝“说明书” 【中文名称】：燕窝 【英文名称】：Bird nest 【别名】：燕窝菜（《闽部疏》）、燕蔬菜（《纲目拾遗》）、燕菜（《现代实用中药》）、燕根（《药材学》） 【定义】：为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。 【形态】：形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径 6~ 7 厘米，深 3~ 4 厘米。 【产地】：主要产于马来西亚、印度尼西亚、泰国等东南亚国家。 【营养价值】：燕窝的营养价值高，含 50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。是中国传统名贵食品之一。 “燕鲍翅”“菌参肚”里面，燕窝是其中一款可以长期食用且最具养生价值的食材。名列中国四大传统养生补品（燕窝、人参、鱼翅、鲍鱼）之首，历来有“东方珍品”、“稀世名药”之美称。 2、 燕窝食用历史 传说中国第一个吃燕窝的人是明代航海家郑和。公元 1405年他所率领的船队在马来西亚马六甲附近海域遭遇风暴，被困荒岛，食物紧缺。无意中发现了峭壁上的燕窝，遂以 之充饥。数日后，船员们各个脸色红润、中气颇足，身染重病的船员竟奇迹般的康复。燕窝的神奇功效才为世人所知。后来郑和回国将燕窝进献给明成祖，燕窝从此成为皇家贵族专属的养生滋补上品。 明人《宛署杂记》中提到大宴中已有燕窝，书中记载明朝官府大宴已用燕窝作为名菜。直到清代，燕窝仍被视为“贵家珍品”，“非寻常之食物”。 清代厨师创造了许多燕窝菜，燕窝被作为筵席档次高贵的标志，头菜有燕窝之席算是“高级”， 最有名的当属满汉全席四大碗之首的“一品贡燕”。 清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中，名列首位的就是燕窝。 清代已总结出一整套吃燕窝的经验，如“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”“以清配清，以柔配柔”等等。乾隆喜食此物，慈禧亦喜食此物。据清宫老档：乾隆南巡，每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窝粥。以光绪十年十月七日慈禧早膳为例，一桌 3 0 多样菜点中，用燕窝的就有7 样。燕窝成了御膳常馔。 近现代以燕窝养生最著名的当属宋氏三姐妹中的宋美龄女士，她每天都会吃一小碗冰糖燕窝，她成为燕窝滋补最长寿的人，享年 1 0 6 岁。 现在，燕窝以其尊贵的身份成为社会上层人士首选的滋补佳...
