猪 肉 分 割 图 猪 肉 主要运用部位 猪 腰 肉 里 脊 肉 块（rib chop/center cu t chop） 猪 腰 肉 带 骨 里 脊 （ center loin roast） 猪 腰 肉 腰 脊 排 （ loin chop） 猪 腰 肉 肋 条 （ back ribs）： 腰 肉 的 中 部 。 猪 腰 肉 里 脊 （ tenderloin whole） 猪 腰 肉 乡 村 风 格 排 骨 （ country style ribs）： 腰 肉 肩 胛 骨 部 位 沿 着 长 度 方 向 劈 成 两半，类似大排 猪 腿（ leg） 整猪 腿（ whole） 猪 腿 小 腿 （ shank） 乳 猪 （ Piglet） 常 用 猪 肉 部 位 讲 解 乳猪 乳 猪 是 传 统 食 品 的 一 种 。 二 至 六 个 星 期 大 ， 仍 未 断 奶 的 小 猪 称 为 乳 猪 ， 以 炉 火 烧烤 而 成 。 世 界 不 同 的 饮 食 文 化 中 都 有 烧 乳 猪 这 种 菜 色 而 在 西 方 国 家 中 ， 葡 萄 牙 及 西班 牙 俱 以 烧 乳 猪 为 特 色 菜 。 ， 小里肌（菲利） 平 常 运 动 不 到 的 部 位 ， 因 所 在 的 位 置 特 别 ， 也 因 此 成 了 最 柔 软 、最 稀有 、最 高贵的 猪 肉，一 头猪 只有 两条菲利， 西 餐中 一 般烤 制， 煎。 梅 花 肉 肩 里 肌 肉 靠 胸 部 的 部 位 ，肉 质 纹 路 是 沿 躯 体 走 向 延 展 ，因 此 筋 肉 之 间 附 着 有 细 细 的 脂 肪 ，常 见 取 来 当 火 锅 肉 片 、台式的 酸甜肉 或宜兰的 卜肉 都足具风味。 排 骨 接近小里 肌 的 称为小排骨里 肌 肉 部 位 的 骨则称排骨；常 见 糖醋排骨、排骨等料理。 大 腿 肉 常 指后腿肉 ， 肉 多脂 肪 分布均匀， 含丰富蛋白质 ， 煎、炒类常 用。 切 片 猪 排 靠 近里 脊， 带有 一块肋骨， 切割成片 后， 适合煎制。 五 花 肉 剔取 第五肋骨到腰椎间 的 里 肌 肉 后， 就可看三层肉 也是 大家熟知的 五花肉 ， 又称三层肉 。它的 脂 肪 含量是 全猪最高的 。适合做卤肉 饭， 红烧猪肉 。 绞 肉 常 用五花肉 或夹心肉 ， 使 用机 器 或剁 刀 ， 将 肉 剁 成细 末 状 ， 再 依 料理所 需 ， 做成丸 子或内 馅 等。 大 骨 肩 胛 骨或臀 骨等大块骨， 是 熬 高汤 时 不 可或缺 的 主 材 料。 前 、后腿 猪腿脂 肪 含量， 前 猪手 比 后腿猪脚 多两 倍 以 上 ， 以 炖 煮 方 式， 最能 呈 现 汁 多味鲜 的 好口 味， 如 卤， 烤 前 腿较 香 醇 ， 金 华 火 腿、德 国 猪腿都取 后腿较 甘 味。
