制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案

教学准备1.教学目标1.1 知识与技能：泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理1.2 过程与方法乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系1.3 情感、态度与价值观认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能2.教学重点/难点2.1 教学重点制作泡菜2.2 教学难点泡菜制作流程中防止杂菌污染3.教学用具多媒体、板书4.标签教学过程引入新课泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。泡菜是怎样制作的？泡菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有什么危害？怎样测定泡菜中亚硝酸盐含量？课题背景：泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体健康，所以不宜多吃。进行新课阅读“乳酸菌发酵”，完成基础知识学习1．基础知识1．1 乳酸菌1.1.1 种类：常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。1.1.2 形态：球型或杆型；1.1.3 细胞结构：原核细胞；你认为有哪些结构？细胞器只有核糖体1.1.4.分布：空气、土壤、植物体表、人或动物肠道1.1.5 代谢类型及产物（发酵原理）：制作泡菜所用微生物是 乳酸菌 ，其代谢类型是 异养厌氧 型。在 无氧 条件下，降糖分解为 乳酸 。反应式为：思考探究：含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶？为什么？答:不能。因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。典例精析：例 1．以下不属于发酵的是 ( )A、利用需氧型青霉菌生产青霉素 B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜解析：解答该题首先要理解发酵的概念，发酵是指在生产实际中，人们通过微生物的培养，大量生产各种代谢产物的过程。这里有3 个要点，一是用于生产，二是培养微生物，三是生产代谢产物。根据概念可知，生产代谢产物青霉素有一个培养青霉菌的过程；生产酒精有一个培养酵母菌的过程；制作泡菜实质是培养乳酸菌，使其利用菜中的营养物质生产代谢产物乳酸的过程。因此，A、C、D 都符合发酵的概念。而 B 项中虽有代谢...