秘 制 烤 羊 肉 串配方大全 烤串 先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把生肉切成 2 -4 厘米长、宽 0 .8 厘米的长方形肉条（也可自定）：排骨根据你当地市价切块定价，鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长 1 2 厘米的块或长不限的全鱼，藕以穿生藕，然后用竹签串成串，肉串成丁之形，鲫鱼，茄子等大串每串串两根签子。火腿肠，午餐肉为成品。火腿肠撕开皮后直接穿制，用小刀划成荷叶形，你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方块穿两根签。烤时要刷点香料。 定价 一般根据你当地的行情、生活水平自己定销售价。参考价味：排骨 2 -4 元/串，肉0 .5 -1 元/串，鸡爪 1 -1 .5 元/串，鸡腿 4 -5 元/串，鱼类 1 -8 元/串。 烤炉使用方法 1 、生火：先将木炭在炉外点燃几块，充分然着后放入炉内，再加生碳打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉上盖，约 3 -5 分钟待木炭充分燃着后即可开始烤制。 2 、 先将穿好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，3 -5 分钟烤熟。 3 、 把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也克烤之前撒上。 注意事项： 1 、 穿串用的签子先用水浸泡 2 小时，防止烤时把竹签靠断。 2 、先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动 1 -2 次即可，食肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破皮刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟，烤制时间长短应根据火候大小，串子品种而定。等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油，稍微烤一下即可出炉出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。 3 、 要控制好炉内的温度，温度高时，及时关上进风口，温度低时打开。及时添加木炭。 4 、 用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。 5 、 要保持小吃车的整体卫生。 羊肉串（新疆风味） 新疆羊肉串是新疆的传统美食，发源于新疆河，碦什民间，至今有 1 4 5 0 多年的历史了，起初为维吾尔族人民所喜食，以后为新疆 1 3 个民族的共同食品，每逢节假日或招待来宾用，都爱吃羊肉串。制作简单、经济实惠克边烤边吃，风味特佳。 烤羊肉串 配方：羊肉 5 0 0 克、元葱 3 7 0 5 克、精盐孜然粉各 1 2 .5 克、辣椒粉 7 .5 克。 做法：1 、将羊肉切成厚片、元葱切碎，然后把羊肉、元葱在一起腌制半小时，再用铁签将肉串穿起。 2 、将烤肉...
