1. 生物化学的概念 P1 是研究生物体的化学组成和生命过程中的化学变化规律的一门科学。 具体来讲，它是从分子水平来研究生物体（包括人类、动物、植物、微生物）内基本物质的化学组成、结构及在生命活动中这些物质所进行的化学变化（即代谢反应）的规律及其与生理功能的关系的一门科学，是一门生物学与化学相结合的基础学科。 2. 生物化学研究的基本内容 P1 静态生化：研究生物体内物质的化学组成、结构、性质、功能及结构与功能的关系。 发现和阐明构成生命物体的分子基础——生物分子的化学组成、结构和性质。 生物分子的结构、功能与生命现象的关系。 动态生化: 研究生物体内物质代谢（新陈代谢）、能量转变及其调控机理 生物分子在生物体中的相互作用及其变化规律。 蛋白质的化学 3. 组成蛋白质的元素 P62 主要有 C（50-55）、H（6-8）、O（19-24）、N（13-19）和 S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 4. 凯式定氮法及蛋白质含量计算 凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气馏出并为过量的酸液吸收，再以标准碱滴定，就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法。 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 蛋白质的大致含量： 100 克样品中蛋白质的含量 ( g % )= 每克样品含氮克数× 6.25×100 即蛋白质的含量= 蛋白质含氮量× 6.25 5. 氨基酸结构通式 P63 存在自然界中的氨基酸有 300 余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有 20 种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外） -氨基酸：各种氨基酸的区别在于侧链 R 基的不同。20 种基本氨基酸按 R 的极性可分为非极性氨基酸、极性性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸 按 R 基极性分两类： 极性 AA：11 种 亲水性 丝、苏、酪甘 半光 非极性 AA：9 种 疏水性 按水溶性酸碱性分为三类： 1、中性AA（有极性与非极性15 种）： 2、酸性AA（2 种）：天冬氨酸、谷氨酸 3、碱性AA（3 种）：组、赖、精 谷氨酸： 甘氨酸： 丝氨酸： 半胱氨酸 组氨酸 6. 氨基酸的化学性质P65 ★两性解离: 等电点：在某一pH 环境中，氨基酸解离成阳性离子及阴性离子的趋势相等，所带净电荷为零，在电场中不...
