临床医学 1 第一章蛋白质的结构与功能 第 一 节 蛋 白 质 的 分 子 组 成 一、组成蛋白质的元素 1、主要有C、H、O、N 和S，有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 2、蛋白质元素组成的特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 3、由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：100 克样品中蛋白质的含量 ( g % )= 每克样品含氮克数× 6.25×100 二、氨基酸—— 组成蛋白质的基本单位 （一）氨基酸的分类 1. 非极性氨基酸（9）：甘氨酸 （Gly） 丙氨酸 （ Ala）缬氨酸（Val）亮氨酸（Leu）异亮氨酸（Ile）苯丙氨酸 （Phe）脯氨酸（Pro） 色氨酸（Try）蛋氨酸（ Met） 2、 不带电荷极性氨基酸（6）：丝氨酸（Ser） 酪氨酸(Try) 半胱氨酸 (Cys) 天冬酰胺 (Asn) 谷氨酰胺(Gln ) 苏氨酸(Thr ) 3、 带负电荷氨基酸（酸性氨基酸）（2）: 天冬氨酸(Asp ) 谷氨酸(Glu) 4、 带正电荷氨基酸（碱性氨基酸）（3）:赖氨酸(Lys) 精氨酸(Arg) 组氨酸( His) （二）氨基酸的理化性质 1. 两性解离及等电点 等电点 :在某一pH 的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH 值称为该氨基酸的等电点。 2. 紫外吸收 (1)色氨酸、酪氨酸的最 大吸收 峰 在 280 nm 附 近。 （2）大多 数蛋白质含有这 两种氨基酸残 基，所 以测定蛋白质溶液280nm 的光 吸收 值是 分析溶液中蛋白质含量的快 速 简 便 的方 法 。 3. 茚 三 酮 反 应 氨基酸与茚 三 酮 水 合 物共 热 ，可生成蓝 紫色化合 物，其 最 大吸收 峰 在570nm 处 。由于此吸收 峰 值与氨基酸的含量存 在正比 关 系 ，因此可作 为氨基酸定量分析 方 法 三 、肽 （一）肽 1、肽 键 是 由一个氨基酸的-羧 基与另 一个氨基酸的-氨基脱 水 缩 合 而 形 成的化学键 。 2、肽 是 由氨基酸通 过 肽 键 缩 合 而 形 成的化合 物。 3 、由十 个以内氨基酸相连 而 成的肽 称为寡 肽 ，由更 多 的氨基酸相连 形 成的肽 称多 肽 4 、肽 链 中的氨基酸分子因为脱 水 缩 合 而 基团 不全 ，被 称为氨基酸残 基 5、多 肽 链 是 指 许 多 氨基酸之 间 以肽 键 连 ...
