1 绪论 一、生物化学的研究对象和目的： 生命体的有机部分基本是上由三大类巨分子—蛋白质、糖类、核酸 及脂类、维生素、激素等少量小分子组成 生物化学就是研究这些化学分子（主要是巨分子）的性质、生物功能及在细胞内转化规律的科学； 生物化学是研究生命现象的化学本质的科学，它主要是运用化学、物理学和生物学的理论和方法研究生物体的化学组成和生命过程中化学变化的规律。 生物化学即是生命的化学。 全书内容结构 二、 生物化学与普通化学的区别 三、应用 生物化学的最终目的是控制生命过程为人类的健康与工农业生产服务。 A.战胜生理疾病 疾病的诊断与病理分析、新药物的开发设计、各类保健品开发、基因疗法、器官克隆等 B. 农业丰产 转基因技术进行育种、生物病虫害防止、利用代谢调控技术保证产品储存等、高级动植物品种的克隆技术 C.生物工程技术与产品 生物化学中酶、代谢调控等手段被广泛用于食品加工、酿造、新材料、新能源的开发与研制等工业领域，同时应用生化技术进行工业污染的治理也以其成本低、效率高、无毒害等优势越来越得到大家的重视。 D .其他 如 DNA 指纹技术 控制生命过程为人类的健康与工农业生产服务。(用之不慎后患无穷) 结构 化学反应 特殊处 普通化学 结构简单 条件多样 生物化学 结 构 极 为 复 杂多样 常温常压酶催化 反应自我调节 能量转化、传递反应 自身复制的特殊反应 极为细致准确 特殊的生物功能 2 第一章 蛋白质化学 教学目的要求： 蛋白质是生命现象的物质基础。本章要求学生 1、掌握氨基酸结构、分类和主要性质，掌握蛋白质的结构（包括一级结构和高级结构）的主要特点。掌握蛋白质的部分重要性质。 2、掌握蛋白质的分子结构与功能的关系，了解蛋白质一级结构的测定。 3、了解蛋白质分离纯化方法及含量测定方法 教学重点：氨基酸结构、分类和主要性质、蛋白质的结构（包括一级结构和高级结构）的主要特点。以及蛋白质的部分重要性质。 教学难点：氨基酸的两性解离及等电点、二面角的概念、血红蛋白与氧结合时构象的变化 前面我们提到，恩格斯曾指出“生命是蛋白体的存在方式”。由此可见，蛋白质是生命的物质基础，生命是物质运动的特殊形式，是蛋白体的存在方式，其本质就是蛋白质与其存在其中的外部自然界不断地进行新陈代谢。 近代生物化学和分子生物学研究充分阐明了生物高分子——蛋白质和核酸是生命活动中最重要的物质基础。 按总量...
