翻 糖 蛋 糕 制 作 配 方 之 奶 油 糖 霜 制 作 配 方 ——学 东 日 经 典翻 糖 蛋 糕 培 训 学 校 神 秘 配 方 今 天 ， 给 大 家 讲 的 是 翻 糖 蛋 糕 制 作 技 术 中 ， 非 常 非 常 重 要 的 ， 并 且 应 用 非 常 非 常 广 泛 的 配 方 ： 奶 油 糖 霜 制 作 配 方 。 首 先 ， 给 大 家 区 分 2个 概 念 。 糖 霜 分 为 奶 油 糖 霜 和 蛋 白 糖 霜 。 奶 油 糖 霜 ， 虽 然 叫 “奶 油 ”， 可是 跟真正的 奶 油 和 我们常 用 的 淡奶 油 ， 一点关系都没有喔。 奶 油 糖 霜 里面的 油 ， 是 白 油 哦， 东 日 经 典 翻 糖 蛋 糕 培 训 学 校 用 的 是 《车轮牌白 油 》。 接着说蛋 白 糖 霜 。 蛋 白 蛋 白 嘛， 一听就知道是 蛋 白 ， 蛋 清， 呵呵。 大 家 可以用 蛋 清粉， 淘宝店有卖的 。 东 日 经 典 翻 糖 蛋 糕 培 训 学校 ， 是 从淘宝上的 一家 店铺名称叫 做《小北 TB 温州烘焙 diy》买的 。 闲言碎语不要 讲 直接上配 方 今 天 先 讲 奶 油 糖 霜 ， 改天 再说蛋 白 糖 霜 的 事情。 首 先 ， 在搅拌桶中 放入 20克的 水 图片 1 再 加 入 240克的白油 图片 2 在 电 磁 炉 上 放 一个不锈钢盆，加入小半盆水，烧开 图片 3 将 搅 拌 桶 放 入开水里，融化白油 图片 4 直 到 白 油 变 成 液 体 ， 看 不见白 色的固体 了 图片 5 再 将 搅 拌 桶 取 出 ， 自 然 冷 却 白 油 ， 直 到 白 油 达 到 室 温 。现在是夏天， 20多度到 30度刚刚好。如果是冬天， 大家就摸一下， 白 油不比手温 高， 也不觉得凉， 就差不多了。这个要多做， 多找感觉， 没办法用语言准确形容。 图片 6 准 备 一 个 盆 ， 盆 里 放 入 450克 的 过 筛 后 的 糖 粉 ， 一 定 要 过 筛 ， 否 则 颗 粒 会 堵 住 裱 花 嘴 的 。 图片 7 向 糖 粉 中再加入 20克的蛋清粉 图片 8 搅 匀 图片 9 将 糖 粉 和 蛋 清 粉 的 混 合 物 ， 分 成 三次， 倒入白油汤中， 手动混 合 均匀， 然后用搅拌机低速搅打 3分 钟 图片 12 取 出 备 用 ， 常 温 下可以保存， 不用 放进冰箱 图片 13 用 东 日 经 典 翻 糖 蛋 糕 培 训 学 校 提 供 的 这 个 配 方 ， 裱 花 出 来 的 花 边 的 边 缘 ， 是 多 么 的 薄 和 透 啊 ， 细 腻 ， 光 滑 ， 均 匀 ， 硬 实 ， 挺 立 ，塑 形 ， 丝 丝 分 明 。 图片 14 图片 15 用 奶 油 糖 霜 可 以 裱 花 裱 玫 瑰 。 再搭配一只用 蛋白糖 霜 做的小鸟和蝴蝶（以 后再告诉大家怎么做）。 一幅鸟语花 香，就做好了。 图片 16
