1 第 四 章 老 年 人 的 营 养 需 求 人 类 为 了 维 持 生 命 与 健 康 ， 必 须 每 天 摄 取 一 定 数 量 的 食 物 ， 提 供 合 理 营 养 的 需 要 。 所谓 合 理 营 养 ， 首 先 是 膳 食 中 应 该 含 有 机 体 所 需 要 的 一 切 营 养 素 ， 即 蛋 白 质 、脂肪、糖、维生 素 、无机 盐、水和食 物 纤维 ；其次， 人 类 摄 入的 食 物 应 该 易于消化， 并能促进食 欲；再次， 食 物 中 不能含 有 对机 体 有 害的 物 质 。 人 类 在进化过程中 ， 人 体 的 营 养 与 膳 食 之间建立一 种动平衡的 关系。 这种平衡一 旦被打破， 就会造成各种营 养 素 缺乏或超， 营 养 性疾病。 当营 养 素 缺乏， 如热量 蛋 白 质 供 应 不足， 婴儿生 长停滞发育迟缓， 成人 也会患程度不同的 营 养 不良， 如精神 萎 靡 ， 易于疲 劳 ， 工 作 效 率 低 等 。 缺乏维 生 素A、D、B、PP、C等 ， 可 分 别 引 起 夜 盲 症 、软 骨 病、脚 气 病、癞 皮 病、坏 血 病等 ；缺乏无机 盐中 的 钙 、磷 、铁 、碘 等 ， 会引 起 软 骨 病、缺铁 性贫 血 和甲 状 腺 肿 大 等 。 当某 种营 养 素 过剩 也可 发生 疾病，如热量 超或膳 食 中 有 大 量 的 肉 类 、油 脂、和糖类 ， 缺少 蔬 菜 和水果 ， 又 没 有 劳 动和运 动，可 引 起 肥 胖 症 、高 血 脂症 、高 血 压 病、冠 心 病、糖尿 病等 。 随 着 我 国 生 活 水平日 益 提 高 ，营 养 过剩 引 起 的 上 述 疾病日 渐 增 多 ， 因 此 合 理 营 养 尤 为 重 要 。 老 年 人 的 营 养 就是 通 过营 养 和膳 食 的 改 善 ， 适 应 老 年 人 代 谢 的 特 点 ， 充 分 利 用 各种营养 素 综 合 作 用 以 增 强 老 年 人 体 质 ， 保 持 充 沛 体 力 和从 事 生 活 和一 般 劳 动的 能力 ， 防 止 老 年病， 从 而 达 到 延 年 益 寿 的 目 的 。 养 老 护 理 中 的 营 养 及 膳 食 管 理 是 老 年 保 健 的 重 要 方 面 ， 而 且 养 老 院 集 中 管 理 是 做 好 这一 工 ...
