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老年人营养与膳食原则

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1 老年人营养与膳食原则 随着社会经济和医学保健业的发展,人类寿命将逐渐延长,老年人口比例不断增大,WHO(世界卫生组织)公布,1988 年世界平均期望寿命已达到66 岁,至2000 年 60 岁以上人口约为5.8 亿,占总人口的9.6%,至2005 年世界平均期望寿命将达77 岁。中国2002 年的统计结果表明,60 岁以上的老龄人口已占总人口的10%以上,中国已进入老龄化社会。老年人合理营养有助于延缓衰老进程、促进健康和预防慢性退行性疾病,提高生命质量。 一、老年人的生理特点 基础代谢(BMR)下降。基础代谢率随着年龄的增长而降低,从20 岁至90 岁每增加10 岁,BMR 下降2%-3%; 75 岁时BMR较 30 岁下降26%。 40 岁以后的能量供给量每增加10 岁下降5%。因此,老年人的能量供给应适当减少。 心血管系统功能减退。老年人的脂质代谢能力降低,易出现血甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高,高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C) 下降的现象。 消化系统功能减退。老年人消化器官功能随着衰老而逐渐减退,由于牙齿脱落而影响到对食物的咀嚼;由于味蕾、舌乳头和神经未梢的改变而使味觉和嗅觉功能减退;胃酸和胃蛋白酶分泌减少使矿物质、维生素和蛋白质的生物利用率下降;胃肠蠕动减慢、 2 胃排空时间延长,容易引起食物在胃内发酵,导致胃肠胀气;胆汁分泌减少,对脂肪的消化能力下降。此外,肝脏功能下降也会影响消化和吸收功能。 体成分改变 随着年龄的增长,体内脂肪组织逐渐增加,而瘦体重逐渐减少;此外,脂肪在体内储存部位的分布也有所改变,有一种向心性分布的趋势,即由肢体逐渐转向躯干,体成分改变的具体表现为:①细胞数量减少,肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩;②身体水分减少,主要为细胞内液减少;③骨矿物质减少、骨质疏松,尤其是女性更加明显,40-50 岁发生率为15-30%, 60 岁以上可达60%。 代谢功能降低。老年期代谢功能随着年龄的增长而降低,而且合成代谢降低,分解代谢增高,合成与分解代谢失去平衡,引起细胞功能下降。另外,随着年龄增高,胰岛素分泌能力减弱,组织对胰岛素的敏感性下降,可导致葡萄糖耐量下降。 体内氧化损伤加重。人体组织的氧化反应可产生自由基,自由基对细胞的损害主要表现为对细胞膜的损害,尤其是损伤亚细胞器如线粒体、微粒体及溶酶体酶。由于膜上磷脂所含多不饱和脂肪酸(PUFA)量多,对自由基更为敏感。自由基作用于多不饱和脂肪酸形成脂质过氧化产物,主...

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