食用菌的形态结构及分类 09.10 主要内容 营养体 形态发生 子实体 食用菌分类 毒菌 2.1 营养体 包括：菌丝 单细胞酵母 菌丝体 菌组织 一、菌丝体的形态与构造 （一）菌丝体的形态 大多数真菌的营养体是由微小的细丝状或管状的菌丝（hyphy,复数hyphae）组成。 菌丝在其生长的基物表面或基物内部向各个方向分支延伸，形成一团菌丝，组成菌体的这些结构统称菌丝体（mycilium,复数mycilia） • 菌丝通常有薄而透明的管状的壁构成，其中充满密度不同的原生质。可以无限伸长，直径一般为1~30um。 • 光学显微镜下，菌丝一般有隔膜septum(复数septa)，称为有隔菌丝（septate hyphae）。 • 相对有无隔菌丝或多核菌丝体（coenocytic mycelium） • 隔膜形态：单孔型、多孔型、桶孔型 无隔菌丝 酵母的营养结构：单细胞，以裂殖或芽殖的方式迅速繁殖。 有些种类的营养结构：单细胞和菌丝称为二型性（dimorphism） 如银耳在青冈木段上生长呈丝状，在PDA上是酵母状。 菌丝的顶端生长 • 菌丝生长仅限顶端生长，其细胞壁只能增厚，不能伸长。 • 顶端生长时顶端聚集许多泡囊vesicle，菌丝停止生长时，泡囊在顶端消失沿着顶端细胞四周分散，当菌丝重新生长时，泡囊又聚集在顶端。 菌丝生物学特性 • 生长温度0~35℃，最适温度20℃ ~30 ℃ ，最高温度达50℃或以上。对低温有一定的耐受力，一般保存在-4 ℃或-196 ℃液氮中。 • 菌丝体在培养基上辐射状生长，通常圆形菌落。其大小、颜色、表面纹饰等特征与真菌种类及培养条件相关。 • 菌丝生长方式有侧生，二叉状，聚伞状等。 （二）菌丝的细胞结构 菌丝细胞主要由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞器和细胞核等组成。 细胞壁cell w all • 主要成分：己糖或氨基己糖构成的多糖链。如：几丁质、纤维素、葡萄糖或甘露聚糖等；还有蛋白质、类脂及无机盐。 • 大多数是几丁质；卵菌是纤维素；酵母菌是甘露聚糖。 • 同一真菌不同发育阶段成分有些不同。 细胞膜plasmalemma • 主要成分：磷脂，规则排列为双层结构，呈微团构型（micellar configuration）。蛋白质无定型分子，不对称的镶嵌在磷脂两边，颗粒状，分布不均匀。固醇在两磷脂中间，与磷脂比例是1/5~1/10 • 作用：物质运输、能量转换、激素合成、核算复制等。 细胞器 • 须边体lomasome 有单层膜折叠成一层或多层并包被颗粒状或泡囊状物质的细胞器，球形，卵圆形、管...
