1 第四章、微生物饲料 微生物饲料是指利用微生物个体繁殖或其新陈代谢活动来生产和调制的饲料，包括提供反刍动物能量的青贮饲料、提供各种动物蛋白质的单细胞蛋白、作为动物饲料添加剂使用的微生物酶制剂及益生菌剂等。 第一节 微生物与青贮饲料 为反刍动物越冬贮藏的饲料有干草料和青贮料。干草料是由饲料作物失水干燥而制成，但因其制作过程受天气、季节和场地等因素的影响，在晾晒过程中营养物质损失较大，使其营养价值偏低，因此干草料的推广受到限制。 青贮料是将青绿植物密封贮藏，通过微生物发酵，使可溶性碳水化合物转化成乳酸、乙酸等有机酸，降低青贮料的 pH 值，从而抑制腐败菌生长而获得的能够长期贮存、保持作物鲜嫩多汁和丰富营养的越冬饲料。在我国北方，通常将玉米及其秸秆青贮后成为冬季反刍动物的主要饲料来源。 一、青贮饲料的微生物类群 生活在植物表面，借助于植物渗透或分泌的营养物质进行生长繁殖的微生物，称为附生微生物，主要包括霉菌、酵母、细菌。新鲜叶面一般含有大量附生细菌，其中，乳酸菌所占比例很高，酵母菌和霉菌则相对较少。 在自然青贮发酵过程中，主要是植物附生微生物参与青贮发酵过程。根据微生物在青贮发酵过程中的作用可分为有利于青贮发酵的微生物和不利于青贮发酵的微生物即有害微生物。前者主要指乳酸菌；后者是对青贮饲料营养有破坏作用的厌氧性梭菌和肠细菌、引起有氧腐败的酵母菌、霉菌以及有致病性的利斯特菌等。青贮过程的有害微生物不仅造成青贮饲料营养成分的降低，而且对动物生长及产品质量也会产生很大影响。 下介绍参与青贮发酵过程的主要微生物类群。 （一）乳酸菌 乳酸菌是指利用可溶性碳水化合物产生乳酸的细菌总称，乳酸菌具有兼性厌氧、无芽孢、不运动、革兰阳性等特征。常见的附生乳酸菌有乳杆菌（Lactobacillus）、片球菌（Pediococcus）、明串珠菌 （Leuconostoc）、肠球菌 （Enterococcus）、乳球菌 （Lactococcus）、链球菌（Streptococcus）。这些乳酸菌大多属于中温型微生物，生长温度为 5～50℃，适宜生长温度为 25～40℃。其主要特征是能利用植物分泌的可溶性碳水化合物产生乳酸和乙酸，而使 pH值降低。因此乳酸菌的繁殖速度决定着青贮饲料质量。 根据乳酸菌对糖代谢的产物不同，可分为三种类型：同型乳酸发酵菌株、异型乳酸发酵菌株和兼性异型乳酸发酵菌株。同型乳酸发酵是指乳酸菌的末端代谢产物只有乳酸。进行同型乳酸发酵的有嗜酸乳杆菌（Lb. aci...
