50 道素菜菜谱，美味滴！ 一、妙手豆皮素菜卷 材料： 豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。 方法： 香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌。豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。上海青去叶留心，下开水灼一下，摆盘。用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁，烧开淋在豆皮上，淋点香油。 二、素烧茄子 材料： 长茄子一条（300 克） 红椒 1 个 青椒 1 个 调料： 细盐 1/4 小匙生抽 1 大匙 砂糖 1 茶匙蘑菇精 1/2 茶匙 做法： 1.茄子切长条浸泡在冷水中 20 分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。 2.锅内热2 大匙油。 3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。 4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。 5.一直烧至茄子变软。 6.放入青红椒，及调料炒到青红椒断生即可。 三、土豆烧茄子 原料：茄子，土豆，柿子椒 调料：白糖，水淀粉，盐，酱油 做法 1、茄子，土豆切块分别用右煎成金黄色。 2、锅内加少许油，放入姜末炸出香味，倒入土豆翻炒一会，倒入茄子，加入酱油炒匀，倒入少量水略闷一会儿。 3、之后加入柿子椒块，在放入白糖、盐调味，用水淀粉勾芡，倒入蒜末略炒后出锅。 五、毛豆烧茄子 材料： 圆茄子1 个，毛豆1 把， 做法： 1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天 2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净 3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎 4、煎至茄子全部变软，体积缩小 5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮 5、6 分钟至汤汁基本收浓 6、倒入一小勺白糖翻炒均匀 备注： 1、茄子皮不要去掉 2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎 3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味 4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐 六、茄子炒豇豆 茄子、豇豆 辅料： 酱油、盐、蘑菇精 作法： 1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状； 2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。 3、锅内继续添适量油烧热，倒入豇豆翻炒。 4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。 5、将...
