广东粤菜菜谱大全谈起特色美食想来大伙儿都是有一种咽口水的觉得，做为广东省地区特色菜肴的粤菜馆，不但拥有 悠久的历史，并以与众不同的菜品和风韵被称作我国八大菜系之一。那你知道不知道在家怎么做粤菜馆呢？那麼，下边随网编一起来看一下吧！啫啫滑鸡煲一、啫啫滑鸡煲主要材料：柴鸡调料：红葱头、水豆豉、蒜头、姜片、香莱、小辣椒（可选）腌猪肉汁：盐、米酒、水淀粉酱汁：排骨酱、海鲜酱油、现榨白胡椒粉、米酒啫啫滑鸡煲的做法：1、新鮮小鸡崽整理洁净。2、取鸡翅、鸡腿和胸口全肉斩一小块（其他可拿来熬汤），添加盐、米酒和水淀粉。3、反复抓匀后腌渍 30 分钟。4、红葱头剥掉干衣，大蒜剥皮，二者都用花刀拍裂。姜削皮切成片，水豆豉稍切碎，尖椒切片。5、排骨酱、海鲜酱油、米酒加现榨黑胡椒粉碎调为味汁预留。6、热锅滚油，下黑椒鸡块煸炒至鸡脯肉泛白，约 2 分鐘。7、另外起石锅，加少量油，低火炒出香味除尖椒和香莱外的全部调料。8、待红葱头成微淡黄色时，下调味品汁炒开至略微冒泡泡。9、下黑椒鸡块再次低火煸炒。10、待料汁挂匀后，沿煲边淋入一勺米酒。11、盖上，中文火焖约 2 分鐘，开启下尖椒后立即盖上外盖，转大火烧出声响后熄火，上菜后打开表盖拌入香莱即成。二、白云猪手原材料：猪蹄（猪前蹄）600 克。腌制料：白米醋 600ml、水 250ml、生姜 1 块、白糖 200 克、广东米酒 30ml、盐少量、小辣椒 1 条。也能加传统式的五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头做成）。蓝天猪手的做法：1、猪蹄清洗放进开水煲 20 分钟取下，用饮用水清洗后清洗约10 分钟，把猪毛清除洁净，泡凉水 1 钟头。2、将猪蹄切割成一小块，放进生姜片、广东米酒再度烧开，加适当盐，火灾煮 20 分钟。3、将猪蹄捞出放进冰块儿中，再添加一定量凉水，将猪蹄彻底浸入，冰饮约 1 钟头。4、生姜削削皮切成片，小辣椒切条，将水和白砂糖放进锅中煮溶，再添加醋和盐玄火晾凉，做成糖醋汁。5、将冰饮过的猪蹄和小辣椒丝一同放进制好的糖醋汁中放进侵泡 6 钟头以上。小提示1、猪蹄假如要想维持样子详细，可先一整只煮后斩件。2、第一次将猪蹄煮后要先加冷水浸洗 10 分钟，再泡，可将油腻感去得完全些。3、第二次煮后要将猪蹄渗入有冰块儿的凉水中，那样可使猪蹄更脆爽，口味更优。4、煮猪蹄的時间不必太长或过短，长了猪肉皮的原蛋白质溶解水里过多，皮层不可口，時间过短，其皮老韧。5、侵泡的姜一定要生姜，那样才可以完...
