下载后可任意编辑2024 年食品生物化学总结范本食品生物化学课程大纲一、课程性质与目的《食品生物化学》是食品科学与工程、生物工程专业的一门重要专业基础课。通过学习，要求学生了解生物化学进展的历史，掌握生命活动中重要组成成分—糖、脂、蛋白质、酶、核酸的结构和性质，了解维生素、辅酶的结构和功能，对于生物体内分子水平上所发生重要的代谢反应有较深化的认识，熟悉其中重要的生物化学反应过程，同时对生物体内的各种反应的规律有一个基本的认识，从而为学习食品化学及高等生物学课程打下良好的基础。二、课程简介该课程的学习，学生掌握糖、蛋白质、酶、核酸的结构、性质及提取分离的方法；熟悉维生素、辅酶的种类、结构和生理功能；了解生物膜的组成、运动方式和模型；了解生物中各种代谢反应原理，目的，基本过程以及部位等；熟记主要的代谢反应的具体过程以及与代谢相关的一些基本概念；了解各种代谢反应与生产及生活的关系，如疾病的病因及治疗、生物制药、农业生产等，从而进一步领悟各种代谢反应；学会总结生物体内各种反应的规律，综合分析各种代谢反应之间的相互关系，了解代谢讨论中常用的一些基本方法，并学习设计大致的讨论过程；了解生物化学讨论的最新动态（范本）及手段。三、教学内容第二部分大纲本文绪论Ⅰ、教学目的与教学要求通过教学使学生掌握食品生物化学讨论的对象，交待教材的学习内容，展现食品生物化学的进展前景，了解本教材在该专业的地位和作用，树立学习本课程的信心。Ⅱ、教学内容：1.食品生物化学的概述。2.食品生物化学的内容。下载后可任意编辑3.食品生物化学在各学科中的地位和进展前景。4.生物化学的学习方法。第一章糖类化学Ⅰ、教学目的与教学要求了解糖类的概念，掌握糖的分类，了解单糖的生理功能及糖的化学结构、理化性质，掌握糖的生理功能及糖的衍生物的理化性质在食品工业中的应用。Ⅱ、教学内容：1.糖的概念、分类及糖的重要性；2.单糖。单糖的概念、单糖的结构、构象、性质及食品中重要的单糖及其衍生物。3.低聚糖。双糖（蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖），其他低聚糖。4.高聚糖：淀糖：淀粉分子结构、淀粉的形态与内部结构、淀粉的性质及变性淀粉在食品工业中的应用糖元。纤维素：纤维素的结构和性质、维维素对人体的生理功能、改性纤维素果胶物质。果胶物质的化学性质和分类，果胶物质的应用。琼胶第二章脂类化学Ⅰ、教学目的与教学要求了解脂类的分子结构、理化性质。掌握主要的食用...
