下载后可任意编辑2024 年食品质量与安全控制总结范本茶多酚的毒理学安全性评价讨论进展摘要：本文通过对大量文献的整理，综述了茶多酚作为一种天然抗氧化剂的毒理学安全性评价讨论进展，引用了目前各界对茶多酚的急慢性毒理学性质以及遗传毒性的讨论资料
最后提出了茶多酚作为一种低毒有效的添加剂，以后的进展前景以及应该改进的地方
关键词：茶多酚；毒理学安全性；讨论进展茶多酚（teapolyphenols，简称 tp）是茶叶中多羟基酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等
其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要[___]
___茶多酚被中国食品添加剂会列入 gb2760-89 食品添加剂使用标准（是唯一被列入的天然抗氧化剂）
被广泛应用于食用油脂、火腿、蛋糕、巧克力等食品中做保鲜剂和抗氧化剂，起到防腐的作用[___]
随着科技的进展，合成食品抗氧化剂对人体的潜在毒性渐渐被发现，许多国家在食品行业中正在逐渐淘汰合成的产品，而普遍接受天然产品
茶多酚作为一种天然低毒抗氧化剂，已被广泛应用于各个方面，包括医学、食品、化工等，其在食品行业中更是独当一面
于此同时，就更需对茶多酚作为食品添加剂而进行毒理学安全性评价
一、国标用量根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760-___）规定：用于含油脂酱料时最大使用限量为 0
1g/kg 用于油炸食品、方便面时最大使用限量为 0
2g/kg；用于肉制品、鱼制品时最大使用限量为 0
3g/kg；用于油脂、火腿、糕点及其馅时最大使用限量为 0
4g/kg[备注：以油脂中儿茶素计]
二、毒理性质下载后可任意编辑食品添加剂最重要的是安全、有效
茶多酚作为一种添加剂，广泛应用于各种食品生产中，其安全性最为重要
对此，笔者查阅了大量文献，将茶多酚对动物、人体及食品中机体的作用进行了考察，得出了以下对于茶多酚的毒理学性质的资料：（一）肝毒性
