下载后可任意编辑2024 年餐饮部西厨工作总结时间荏苒，___年很快就过去了，回首过去的一年，感慨万千
20nn，是值得庆祝的一年，在这年里，酒店推出很多餐饮活动方案以及商务会议用餐，我们西厨部都刻苦种种困难，把各种活动方案和会议自助餐都顺利完成，值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩
1 工作管理员工工作效率要加强，要合理安排工作任务，要有针对其事，不对其人的做法，有效发挥能力，积极完成任务做到人人有事做
2 出品方面菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力
作为厨师，严把质量关
严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还仔细听取员工、服务员及宾客反馈意见，总结出品问题，及时改进不足；同时我们还把,会议团队和旅游团队自助餐
以及桌餐标准菜单
有针对性的进行修改
并每个星期做一次员工培训，使员工知道每到菜品的制作方法和主配料
3 物品申购在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客
并根据原料使用情况和库房存货数量
定制采购数量
4 成本控制在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标
身为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法
如：常常去市场询价、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去，降低成本；并降低能源耗省；第 1 页共 8 页下载后可任意编辑有自助餐时，还要根据客人的数量来安排食物的重量，使所有厨房厨师都关怀成本，从而达到效益最大化
5 食品安全首先，加强食品原料的分类管理督导工作
对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、对过期食品要确保销毁
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个
