下载后可任意编辑亮化工程实施方案一、指导思想坚持以____为指导，以保障广阔师生饮食安全为出发点，创新监管模式，通过厨房亮化措施，提高学校食堂法律规范意识、自律意识及自身管理水平，增强社会监督能力，以保障学生家长的知情权和监督权，营造安全放心的就餐环境。二、任务目标实施“厨房亮化”工程应遵循“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推动”的原则，以示范食堂及就餐人数____人食堂为重点单位，主要通过在食品加工关键区域____视频监控设备等方式，实时监控各重点区域硬件条件和现场操作，将学校食堂操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等一目了然地展现在学生家长面前，随时接受监督。同时，逐步推行学校食堂食品安全远程视频监管，通过光纤网络技术，将摄像头实时监控的视频信息传输到监管网络平台，实现监管人员对学校食堂的在线监管。三、创建标准(一)原材料采购透明。学校食堂要根据《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求，建立进货台账，详细记录食品原料的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容，并制作统一格式的公示牌，将食品原料及供应单位对外进行公开公示。(二)食品加工过程透明。学校食堂的粗加工间、切配间、烹饪间、餐饮具清洗消毒间、面点间、备餐间等食品加工操作场所____视频监控探头，通过固定网络传输，将视频信号连接到食品安全管理员办公室。学校食堂可以连接到校门口或餐厅的显示屏上，并根据需要随时切换镜头，了解厨房内部实时情况。监控服务器视频数据储存时间应不少于____天，通过存储录像查阅过往食品加工操作情况，实现错时监管。第 1 页共 7 页下载后可任意编辑(三)人员管理透明。学校食堂要建立从业人员健康、培训等管理档案，设置专职食品安全管理人员，经食品药品监管部门培训合格后上岗。定期对从业人员进行食品安全知识培训，建立培训记录。(四)量化分级透明。学校食堂要在餐厅显著位置悬挂餐饮服务食品安全公示牌，标明监管人员、监督电话、量化等级等信息。四、实施步骤(一)宣传发动阶段(____月____日至____月____日)。联合教育部门，通过报纸、广播、电视和召开监管相对人工作会议等多种途径广泛宣传“厨房亮化”工作，通过宣传充分调动学校的积极性和主动性，引导鼓舞学校主动参加食堂“厨房亮化”创建工作。(二)工作开展阶段(____月____日至____月____日)。以示范食堂及就餐人数____人以上食堂为重点单位，做好“厨房亮化”工作技术指导，督促学校食堂要提高食品安全责任...
