第四节基本营养物质1.知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。(重点)2．了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。3．认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。基本营养物质阅读教材 P78 至 P79 第 2 段内容，完成以下问题。1．种类食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。2．组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为 C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有 N、S、P 等元素。3．糖类的分类及代表物单糖双糖多糖4．油脂和蛋白质的组成与分类油脂元素组成代表物植物油动物脂肪代表物分子不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素代表物的分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n代表物间的关系同分异构体同分异构体不属于同分异构体油脂C、H、O肪酸甘油酯蛋白质【思考】葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体吗？为什么？【提示】 淀粉与纤维素虽然均可表示为(C6H10O5)n，但由于 n 的取值不同，故二者分子式不同，不是同分异构体。糖类、油脂、蛋白质的性质阅读教材 P79 第 3 段到 P80[二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用]以上内容，完成下列问题。1．糖类和蛋白质的特征反应C、H、O、N、S、P 等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)糖类的水解反应催化剂①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为：C12H22O11(蔗糖 )＋H2O ――→C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)。② 多糖水解 ：淀粉 (或 纤维素 )水 解的化学 方程式为 ： (C6H10O5 n＋淀粉催化剂nH2O ――→ nC6H12O葡萄糖6△(2)油脂油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。(3)蛋白质的水解反应酶蛋白质――→氨基酸。【判断】1．某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有 I－。(×)2．可用碘水检验淀粉水解是否完全。(√)3．蛋白质水解的最终产物为氨基酸。(√)4．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同。(×)糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用阅读教材 P80[二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用]至 P82[科学视野]以上内容，完成以下问题。1．糖类物质的主要作用2．油脂的主要作用(1)产生能量最高的营养物质。(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。(3)能保持体温和保护内脏器官。(4)增加食物...
