麦芽糖 Maltose 1 要求 1 .1 感官要求 应符合下表的规定 麦芽糖感官要求 项目 要求 液体麦芽糖 麦芽糖粉 结晶麦芽糖 外观 呈粘稠状透明液体，无肉眼可见杂质 无定形粉末或结晶性粉末，无肉眼可见杂质 香气 具有麦芽糖浆的正常香气 滋味 甜味温和、纯正、无异味 颜色 无色或微黄色或棕黄色 白色或略带浅黄色 1 .2 理化要求 应符合下表要求 麦芽糖理化要求 项目 项目 麦芽糖饴（粉） 麦芽糖浆（粉） 高麦芽糖浆（粉） 结晶麦芽糖 糖饴 糖饴粉 糖浆 糖粉 糖浆 糖粉 干物质（固形物）/（%）≥ 70 — 70 — 70 — — 水分/（%） ≤ — 5 — 5 — 5 6.5 pH 4.0-6.0 熬糖温度/℃≥ 115 — 140 — 150 — — 麦芽糖含量（以干物质计）/（%） ＜50 ≥50 ≥70 ≥95 透射比/（%）≥ 95 — 95 — 95 — — 硫酸灰分/（%）≤ 0.3 氯化物/（%） — 0.01 碘试验 — 无蓝色反应 — 无蓝色反应 — 无蓝色反应 无蓝色反应 1 .3 卫生要求 应符合GB15203 的规定 项目 指标 总砷（以 As 计）/（mg/kg） ≤ 1.0 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 0.5 铜（Cu）/（mg/kg） ≤ 5.0 二氧化硫残留量 （g/kg） 0.04 菌落总数/(cfu/g) ≤ 3000 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 2 试验方法 本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合 GB/T 6682-1992 中三级以上（含三级）水的规格。所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯（AR）。 2 .1 感官检查 2 .1 .1 液体麦芽糖 2 .1 .1 .1 颜色外观 取 30 mL 麦芽糖样品于洁净、干燥的 50 mL 小烧杯中，置于明亮处，观察其色泽、透明度、有无肉眼可见杂质等，并做好记录。 2 .1 .1 .2 香气 用煮沸的蒸馏水配制 4%的麦芽糖溶液 100 mL，立即嗅其气味，并记录麦芽糖特有香味。 2 .1 .1 .3 滋味 清水漱口后品尝 2.1.1.2 中样品的口味特性，并记录其滋味特性。 2 .1 .2 麦芽糖粉(结晶麦芽糖) 2 .1 .2 .1 颜色、外观 取适量样品，在自然光线下，用肉眼观察样品的颜色和形态，有无杂质，并做好记录。 2 .1 .2 .2 香气 取样品 20g，放入100 mL 磨口瓶中，加入50℃的水 50 mL，加盖，振摇30s，倾出上清液，嗅其气味，并记录麦芽糖特有的香味。 2 .1 .2 .3 滋味 清水漱口后，取少量样品放入口...
