麦芽糖 Maltose 1 要求 1 .1 感官要求 应符合下表的规定 麦芽糖感官要求 项目 要求 液体麦芽糖 麦芽糖粉 结晶麦芽糖 外观 呈粘稠状透明液体,无肉眼可见杂质 无定形粉末或结晶性粉末,无肉眼可见杂质 香气 具有麦芽糖浆的正常香气 滋味 甜味温和、纯正、无异味 颜色 无色或微黄色或棕黄色 白色或略带浅黄色 1 .2 理化要求 应符合下表要求 麦芽糖理化要求 项目 项目 麦芽糖饴(粉) 麦芽糖浆(粉) 高麦芽糖浆(粉) 结晶麦芽糖 糖饴 糖饴粉 糖浆 糖粉 糖浆 糖粉 干物质(固形物)/(%)≥ 70 — 70 — 70 — — 水分/(%) ≤ — 5 — 5 — 5 6.5 pH 4.0-6.0 熬糖温度/℃≥ 115 — 140 — 150 — — 麦芽糖含量(以干物质计)/(%) <50 ≥50 ≥70 ≥95 透射比/(%)≥ 95 — 95 — 95 — — 硫酸灰分/(%)≤ 0.3 氯化物/(%) — 0.01 碘试验 — 无蓝色反应 — 无蓝色反应 — 无蓝色反应 无蓝色反应 1 .3 卫生要求 应符合GB15203 的规定 项目 指标 总砷(以 As 计)/(mg/kg) ≤ 1.0 铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 0.5 铜(Cu)/(mg/kg) ≤ 5.0 二氧化硫残留量 (g/kg) 0.04 菌落总数/(cfu/g) ≤ 3000 大肠菌群/(MPN/100g) ≤ 30 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 2 试验方法 本方法中所用的水,在未注明其他要求时,应符合 GB/T 6682-1992 中三级以上(含三级)水的规格。所用试剂,在未注明其他规格时,均指分析纯(AR)。 2 .1 感官检查 2 .1 .1 液体麦芽糖 2 .1 .1 .1 颜色外观 取 30 mL 麦芽糖样品于洁净、干燥的 50 mL 小烧杯中,置于明亮处,观察其色泽、透明度、有无肉眼可见杂质等,并做好记录。 2 .1 .1 .2 香气 用煮沸的蒸馏水配制 4%的麦芽糖溶液 100 mL,立即嗅其气味,并记录麦芽糖特有香味。 2 .1 .1 .3 滋味 清水漱口后品尝 2.1.1.2 中样品的口味特性,并记录其滋味特性。 2 .1 .2 麦芽糖粉(结晶麦芽糖) 2 .1 .2 .1 颜色、外观 取适量样品,在自然光线下,用肉眼观察样品的颜色和形态,有无杂质,并做好记录。 2 .1 .2 .2 香气 取样品 20g,放入100 mL 磨口瓶中,加入50℃的水 50 mL,加盖,振摇30s,倾出上清液,嗅其气味,并记录麦芽糖特有的香味。 2 .1 .2 .3 滋味 清水漱口后,取少量样品放入口...