第一章 酶工程基础 1
名词解释：酶工程、比活力、酶活力、酶活国际单位、酶反应动力学 ① 酶工程：由酶学与化学工程技术、基因工程技术、微生物学技术相结合而产生的一门新技术，是工业上有目的地设计一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在常温常压下催化化学反应，生产人类所需产品或服务于其它目的地一门应用技术
② 比活力：指在特定条件下，单位质量的蛋白质或RNA 所拥有的酶活力单位数
③ 酶活力：也称为酶活性，是指酶催化某一化学反应的能力
其大小可用在一定条件下，酶催化某一化学反应的速度来表示，酶催化反应速度愈大，酶活力愈高
④ 酶活国际单位: 1961 年国际酶学会议规定：在特定条件(25℃，其它为最适条件)下，每分钟内能转化1μmol 底物或催化1μmol 产物形成所需要的酶量为1 个酶活力单位，即为国际单位（IU）
⑤ 酶反应动力学:指主要研究酶反应速度规律及各种因素对酶反应速度影响的科学
说说酶的研究简史 酶的研究简史如下： (1)不清楚的应用：酿酒、造酱、制饴、治病等
(2)酶学的产生：1777 年，意大利物理学家 Spallanzani 的山鹰实 验 ； 1822 年，美 国外 科医 生 Beaumont 研究食 物在胃 里 的消 化； 19 世 纪 30 年代 ，德 国科学家施 旺 获 得 胃 蛋白酶
1684 年，比利时 医 生Helment 提 出 ferment— 引 起 酿酒过 程中 物质变 化的因素（酵 素）；1833 年，法 国化学家Payen 和Person 用酒精 处 理麦 芽 抽 提 液 ，得 到 淀 粉 酶； 1878 年，德 国科学家Kű hne 提 出enzyme— 从 活生物体 中 分离 得 到 的酶，意思 是“ 在酵 母 中 ” （希 腊 文 ）
(3)酶学的迅 速发 展 （理论 研究）：1926 年,美 国康 乃
