第一章 酶工程基础 1.名词解释：酶工程、比活力、酶活力、酶活国际单位、酶反应动力学 ① 酶工程：由酶学与化学工程技术、基因工程技术、微生物学技术相结合而产生的一门新技术，是工业上有目的地设计一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在常温常压下催化化学反应，生产人类所需产品或服务于其它目的地一门应用技术。 ② 比活力：指在特定条件下，单位质量的蛋白质或RNA 所拥有的酶活力单位数。 ③ 酶活力：也称为酶活性，是指酶催化某一化学反应的能力。其大小可用在一定条件下，酶催化某一化学反应的速度来表示，酶催化反应速度愈大，酶活力愈高。 ④ 酶活国际单位: 1961 年国际酶学会议规定：在特定条件(25℃，其它为最适条件)下，每分钟内能转化1μmol 底物或催化1μmol 产物形成所需要的酶量为1 个酶活力单位，即为国际单位（IU）。 ⑤ 酶反应动力学:指主要研究酶反应速度规律及各种因素对酶反应速度影响的科学。 2.说说酶的研究简史 酶的研究简史如下： (1)不清楚的应用：酿酒、造酱、制饴、治病等。 (2)酶学的产生：1777 年，意大利物理学家 Spallanzani 的山鹰实 验 ； 1822 年，美 国外 科医 生 Beaumont 研究食 物在胃 里 的消 化； 19 世 纪 30 年代 ，德 国科学家施 旺 获 得 胃 蛋白酶。 1684 年，比利时 医 生Helment 提 出 ferment— 引 起 酿酒过 程中 物质变 化的因素（酵 素）；1833 年，法 国化学家Payen 和Person 用酒精 处 理麦 芽 抽 提 液 ，得 到 淀 粉 酶； 1878 年，德 国科学家Kű hne 提 出enzyme— 从 活生物体 中 分离 得 到 的酶，意思 是“ 在酵 母 中 ” （希 腊 文 ）。 (3)酶学的迅 速发 展 （理论 研究）：1926 年,美 国康 乃 尔 大学的” 独 臂 学者 ” 萨 姆 纳 博 士 从刀 豆 中 提 取 出 脲 酶结晶 ，并 证 明 具 有蛋白质的性质;1930 年，美 国的生物化学家Northrop分离 得 到 了 胃 蛋白酶、胰 蛋白酶、胰 凝 乳 蛋白酶结晶 ，确 立 了 酶的化学本 质。 3.说说酶工程的发 展 概 况 I.酶工程发 展 如下： ①1894 年，日 本 的高峰 让 吉 用米 曲 霉 制备 淀 粉 酶，酶技术走 向 商 业化： ②1908 年，德 国的Rohm 用动物胰 脏 制得 胰 蛋白酶，皮 革 软 化及洗 涤 ； ③1911 年，Wallerstein ...
