【1】实验一 水分含量的测定【书P112】 一 、 实 验 目 的 1.了 解 食 品 中 水 分 的 组 成 ； 2.掌 握 水 分 含 量 的 测 定 方 法 二 、 原 理 食 品 中 的 水 分 一 般 是 指 100℃ 左 右 直 接 干 燥 的 情 况 下 ， 所 失 去 物 质 的 总 量 。 三 、 材 料 、 仪 器 与 试 剂 （ 一 ） 材 料 ： 苹 果 （ 二 ） 仪 器 ： 烘 箱 、 电 子 天 平 、 称 量 瓶 、 干 燥 器 。 （ 三 ） 试 剂 ： 变 色 硅 胶 三 、 操 作 步 骤 1.将 苹 果 洗 净 ， 去 核 ， 切 碎 ， 混 匀 后 备 用 ； 2.将 称 量 瓶 放 入 烘 箱 中 以 100-105℃ 烘 干 （ 至 恒 重 ）， 置 干 燥 器 中 冷 却 ， 然 后精 确 称 量 m 。 3.取 切 好 的 苹 果 适 量 于 称 量 瓶 中 加 盖 后 精 确 称 重m 1， 然 后 将 称 量 瓶 放 入 烘箱 中 ， 开 盖 ， 并 将 盖 子 斜 支 于 瓶 边 ， 以 100-105℃ 烘 1.5 h。 取 出 后 置 有 吸 湿 剂 变色 硅 胶 的 干 燥 器 中 ， 冷 却 后 称 重m 2， 再 一 次 继 续 烘0.5-1h。 冷 却 称 重 ， 直 至 两次 重 量 差 不 超 过 0.2m g 为 止 。 四 、 计 算 （ a-b） ×100 水 分 （ %） =—————— W 式中 ： a——干 燥 前样品 重 +称 量 瓶 重 （ g） b——干 燥 后 样品 重 +称 量 瓶 重 （ g） W——样品 重 量 （ g） 计 算结果 保留三 位有 效数字。 五、 注意事项 【2】实验二 总酸的测定——滴定法【书P153】 一 、 实 验 目 的 1.了 解 食 品 中 酸度的 表示方 法 ； 2.掌 握 食 品 中 总 酸的 测 定 方 法 。 二 、 实 验 原 理 食品中含有各种有机酸，主要包括苹果酸、柠檬酸、酒石酸、乳酸、草酸、醋酸等。果蔬种类不同，含有的有机酸的种类和数量也不同，食品中酸的测定是根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点（溶液呈现淡红色30s 不褪色），按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。 RCOOH ＋ NaOH → RCOONa ＋ H2O 三、实验材料及仪器 果汁、0.1mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液、酚酞指示剂、碱...
