《食品微生物学》复习资料总结版VIP专享

《 食 品 微 生 物 学 》 复 习 资 料 一 .微 生 物 学 发 展 中 的 几 个 重 要 人 物 的 贡 献 。 1 初 创 期 --形 态 学 时 期 ： 代 表 人 物 ： 列 文 虎 克 ， 首 次 观 察 并 描 述 微 生 物 的 存 在 。 2 奠 基 期 --生 理 学 时 期 ： 代 表 人 物 ： 巴 斯 德 ， 建 立 胚 种 学 说 （ 曲 颈 瓶 试 验 ）； 乳 酸 发 酵 是 微 生 物 推 动 的 ； 氧 气 对 酒 精发 酵 的 影 响 ； 用 弱 化 的 致 病 菌 防 治 鸡 霍 乱 。 科 赫 ， 建 立 了 科 赫 法 则 ， 证 实 了 病 原 菌 学 说 ， 建 立 微 生 物 学 实 验 方 法体 系 。 3 发 展 期 --生 化 、 遗 传 学 时 期 ： 代 表 人 物 ： Buchner， 开 创 微 生 物 生 化 研 究 ； Doudoroff， 建 立 普 通 微 生 物 学 。 4 成 熟 期 --分 子 生 物 学 时 期 二 .什 么 是 微 生 物 ？ 广 义 的 微 生 物 和 主 要 包 括 哪 几 大 类 ？ 1 微 生 物 的 定 义 ： 微 生 物 是 指大 量的 、 极其多样的 、 不借助显微 镜看不见的 微 小生 物 类 群的 总称。 2 微 生 物 主 要 包 括 ： 病 毒、 细菌 、 真菌 、 原 生 动 物 和 某些藻类 。 3 微 生 物 分 类 ： 六界（ 病 毒界1977 年加上， 我国陈世骧）： 三元界： 三.微 生 物 具有哪 些主 要 特性？ 试 简要 说 明之。 1 体 积小， 比表 面积大 。 2 吸收多， 转化 快。 3 生 长旺， 繁殖快。 4 适应性强， 易变异。 5 分 布广 ， 种 类 多。 四.细菌 有哪 几 种 基 本形 态 ？ 其大 小及繁殖方 式如何？ 1 细菌 的 基 本形 态 分 为： 球形 或椭圆形 、 杆状或圆柱状、 弧状和 螺旋状， 分 别称为球菌 、 杆菌 、 弧菌 和 螺旋菌 。 2 细菌 细胞的 大 小一 般用 显微 测微 尺测量， 并 以多个 菌 体 的 平均值或变化 范围来表 示。 3 细菌 的 繁殖主 要 是 简单的 无性的 二 均裂殖。 球菌 ： 单球菌 ， 双~， 链~， 四联~， 八叠~， 葡萄球菌 。。 大 小以直径表 示 杆菌 ： 种 类 最多， ...