《食品添加剂》复习题VIP专享

食品添加剂的种类有哪些？（10种以上） 对食品添加剂的要求有哪些？ 什么是日允许摄入量（ADI）、半致死量（LD50）和中毒阈量？ 说明喜之郎果肉果冻配料表中的食品添加剂有哪些，并说明其作用。（水、蔗糖、果肉、卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、香料、甜酸素、山梨酸、柠檬黄、胭脂红） 说明 QQ糖配料的食品添加剂有哪些，并说明其作用。（白砂糖，麦芽糖，明胶，柠檬酸，荔枝香精） 何谓防腐剂？常用的食品防腐剂有哪些？ 食品增稠剂的作用是什么？常用品种？举四例。 食品乳化剂的作用？常用品种？举四例。 食品氧化剂的作用？常用品种？举四例。 味精的主要成分？为什么不能在高温下长时间使用？ 比较糖精、阿斯巴甜、蔗糖的相对甜度大小？ 食醋中约含 的醋酸？A 5% B 20% C50% D70% 食品添加剂的种类有哪些？（10种以上） 防腐剂、着色剂、增稠剂、防氧化剂、赋香剂、乳化剂、酶制剂、调味剂、发色剂、漂白剂、营养强化剂、凝固剂、疏松剂、消泡剂、品质改良剂 对食品添加剂的要求有哪些？ 1．经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。 2．不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。 3．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。 4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。 5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。 6．未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。 什么是日允许摄入量（ADI）、半致死量（LD50）和中毒阈量？ ADI；ADI值（人体每日允许摄入量）：它指人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量，以每公斤体重摄入的毫克数表示，单位是mg/kg。 半致死量（LD50）；又称半数致死量，亦称致死中量，它是粗略衡量急性毒性高低的一个指标。一般指能使一群被试验动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量，其单位是mg/kg（体重） 试验食品添加剂的 LD50值，主要是经口的半数致死量。 LD50数值越小，毒物的毒性越强； LD50数值越大，毒物的毒性越低。 中毒阈量；；指动物中毒所需的最少被测物质的量，即能引起机体某种最轻微中毒现象的剂量。 说明喜之郎果肉果冻配料表中的食品添加剂有哪些，并说明其作用。（水、蔗糖、果肉、卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、香料、甜酸素、山梨酸、柠檬黄、胭脂红） 说明 QQ糖配料的食品添加剂有哪些，并说明其作用。（白砂糖，麦芽糖，明胶，...