1 《 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 范 》 教 学 片 测 试 题 （ 以 下 试 题 为 单 选 或 多 选 ） 第一部分 管理概要 1.( )是 餐 饮 服 务 单 位 食 品 安 全 的 第 一 责 任 人 对 食 品 安 全 负 法 律 责 任 。 A． 政 府 负 责 人 B． 监 管 部 门 负 责 人 C． 餐 饮 服 务 单 位 负 责 人 D． 消 费 者 2. 应配备专职食 品 安 全 管理人 员的 餐 饮 服 务 单 位 包括( )。 A． 大 型 以 上 餐 馆 B． 学 校 食 堂 C． 供 餐 人 数 300 人 的 机 关 食 堂 D． 集 体 用 餐 配 送 单 位 3．食 品 安 全 管理人 员的 基本条件是 ( )。 A． 身 体 健 康 并 持 有 有 效 健 康 证 明 B． 具 备 2 年 以 上 餐 饮 服 务 食 品 安 全 工 作 经 历 C． 持 有 效 的 培 训 合 格 证 明 D． 高 中 以 上 学 历 4．食 品 安 全 管理机构和人 员的 职责 要求包括( )。 A． 建 立 健 全 食 品 安 全 管 理 制 度 B． 组 织 从 业 人 员 进 行 健 康 检 查 C． 制 订 实 施 从 业 人 员 食 品 安 全 培 训 计 划 D． 建 立 食 品 安 全 管 理 档 案 5．食 品 安 全 管理人 员每年应接受不少于( )小时的 集中培训。 A． 10 B． 20 C． 30 D． 40 6．餐 饮 服 务 单 位 应进行记录的 内容包括( )。 A． 从 业 人 员 健 康 状 况 、培 训 情况 B． 食 品 留样情况 2 C． 食 品 检 验 结 果 D． 原 料 采 购 验 收 情 况 7． 餐 饮 服 务 单 位 的 食 品 安 全 记 录 应 至 少 保 存 ( )。 A． 3 个 月 B． 6 个 月 C． 1 年 D． 2 年 8． 应 对每餐 次食 品 成品 留样的 餐 饮 服 务 单 位 包括( )。 A． 学 校 食 堂 B． 供 应 超 过 100 人 的 一 次 性 聚 餐 的 餐 馆 C． 集 体 用 餐 配 送 单 位 D． 中 央 厨 房 9． 进行食 品 留样，应 将样品 在( )条件下存 放( )小时以上。 A． 冷 冻 ， 48 B． 冷 藏 ， 48 C． 冷 冻 ， 24 D． 冷 藏 ， 24 10． 餐 饮 服 务 单 位 ...
